《憶磨糍》-分享朋友的第四篇文章，（昨晚已上錢江晚報，傳播量14 萬+）
晚潮｜憶磨糍
潮新聞春地全網傳播量14萬
時光流轉，又到寒冬臘月，收到老同學寄來的四明山磨糍，溫暖著我的心房。
在棠溪蘆田，依然延續著老底子的手工制作，山民們用他們的深情，將這份思念，融入到每一塊磨糍之中，讓遠在異鄉的游子們也能品嘗到家鄉的美味佳肴。
一塊塊磨糍，飽含著山的氣息，水的味道，父母的關愛，鄉愁的繾綣。
我曾以為，世界上最好的美食，是巴黎的精致甜點，東京的頂級料理，紐約的豪華盛宴，到現在我才發覺，其實它們都不是。真正的美食，就在故鄉老屋的飯桌之間。
冬月，稻谷歸倉，柴禾堆起，辛勤勞作的山民們終于得以閑暇。夕陽下，一群孩子在空曠的田野里嬉戲，歡聲笑語回蕩著。
此時，前山的廣播傳來一陣悠揚的歌聲，隨之響起訓堂姑丈公親切而富有磁性的播報聲：“喂，加工廠X月X日開始搡磨糍，請各位村民做好準備。特此通知，請互相轉告。”
話音一落，“哦！要搡磨糍了！”一位小伙伴率先高聲歡呼。
“喊什么？”其他孩子們紛紛停下游戲，豎起耳朵聆聽姑丈的再次播報。當親耳聽到“搡磨糍”三個字時，他們興奮的手舞足蹈，嗖地一下四處散開，各自跑回家中報喜，生怕父母漏聽了該通知。
這可是一年一度的盛事啊！
四明山一帶做年糕，稱之為“搡磨糍”，在古代，是用石臼一錘一錘的“搡”出來的，磨糍的原料為晚稻中的粳米。
這消息如一粒石子投入平靜的水面，激起村民的忙碌與激情。家家戶戶取出淘籮，搬出七石缸，抬出兩籮筐新晚米，挑來井水，淘洗，浸泡，開開心心籌備著。
一周后，加工廠設備清洗完畢，四面八方的山民，挑著一擔擔晚米，魚貫而來，籮筐置于車間里，場地上，溪坑邊，排隊等候著。盡管四明山的冬天滴水成冰，但加工廠里熱氣騰騰，擠粉的機器轟鳴著，灶間煙霧水汽彌漫著，雪白的磨糍晾曬著，人們進進出出，臉上洋溢著喜悅之情。
放學路過加工廠的孩子們，腳步不由自主地放慢，睜大眼睛張望，嘴里流著口水，興奮如梁上探頭張嘴的小燕子。調皮的男孩子，可不管誰家的，走近拿一塊，便放進嘴里大口朵頤。而害羞的女孩子，心里渴望著，卻礙于面子，想吃卻不敢說。大嬤嬸嬸們見了，熱情地遞過一塊冒著熱氣的磨糍：“拿著吃，不夠再拿。”
我的父母在搡磨糍這件事上，節奏總是慢半拍。人家已經做完吃上了，而我家的米還在缸里。我拉著父親的衣襟：“爸爸，我們哪天去搡？”他從容不迫地回答:“慢慢來，等米浸的時間到。”他從缸里拿起一把米，端詳著，與母親商量水頭長，水頭短。我聽不懂這些細節，只希望能盡快吃到嘴里。
終于輪到我們家了，雖然時間排在半夜，但全家依然歡天喜地，我和弟弟跑去灶間里，只見蒸籠上冒著熱氣，屋子里飄著米香，柴爿在灶膛里熊熊燃燒，紅紅的火苗呼呼躥著，把人烤得臉通紅。
負責燒火的阿伯，熟練地將糕花捏成可愛的動物形狀，如兔子，雞鴨、老虎、小鳥等，我們拿在手中玩耍，心情也跟著開出花來。當餓了的時候，一邊咬著熱磨糍，一邊蘸著紅糖，那種滿足感，簡直爆棚！
“讓開！讓開！”糕花師傅端著煙霧騰騰的蒸桶，大踏步穿過人群，“噗噗噗”把糕倒進箔籃里（竹編容器），快速攪拌。另一位師傅，則站在高凳上，手拿棒槌，朝著一個小口搗著，雪白的磨糍似一條白練，源源不斷往口子運輸出來。負責切磨糍的大嬤，手起刀落，眼疾手快。磨糍攤在篾席上涼卻后，碼成井字形，疊放在一起，然后挑回家。四五天后，磨糍發硬了，放入甏里，倒入冬井水浸泡，可吃到來年菜花黃。
除了雪白的晚米磨糍外，通常還做一些碧綠的艾青（艾草）磨糍，焦黃的六谷（玉米）磨糍，白綠黃相間，煞是好看。
磨糍的吃法多樣。在四明山，小炒磨糍是招待客人最上乘的點心。搭配新鮮的冬筍、剛腌制好的雪里蕻、蘑菇、土豬肉絲、豆腐干、雞蛋、胡蘿卜、大蒜葉等，各種食材交織，色彩豐富，深度交融。吃一口磨糍，滑韌勁道，喝一口湯汁，濃稠鮮香，滋味悠長。
磨糍是百搭，可將不同的美味凝聚在一起。比如青菜放磨糍、磨糍泡飯、菜鹵燉磨糍、筍干菜煮磨糍，薺菜磨糍、榨面磨糍等……放上一勺豬油，或夾幾個油豆腐凍，吃起來透透鮮。
煨磨糍也是四明山特色。天空飄著鵝毛大雪，山民坐在家中，圍著火爐，喝著綠茶，談論著莊稼收成。點心時分，拿出幾塊磨糍，放在炭火里煨至金黃，用火鉗夾出，雙手來回拍幾下，呼呼吹掉煙灰，一口咬下去，外脆里糯，香氣四溢。
在物質匱乏的上世紀80年代，磨糍作為休閑零食，陪伴我們長大。其中，磨糍胖和磨糍干是最具代表性的。在磨糍泡水之前，會將一部分切片曬干保存。村里有一位“彈胖佬”，我們常拿著曬干的磨糍，米和六谷，抱著柴爿，去“彈胖脯”。彈好后的磨糍胖，米胖，六谷胖，香甜酥脆，最受孩子們的歡迎。
而磨糍干是在鐵鑊里用粗砂炒制而成的，只要不受潮，可吃上很長一段時間。冬日賴床的時光，母親抓上兩把放在床頭，我和弟弟“嘎啦嘎啦”咬著，猶如兩只小松鼠。
春節過后，氣溫逐漸升高，磨糍開始變質，山民們舍不得扔。拿兩塊“黃胖磨糍”炒草籽，炒胡蔥，炒韭菜，那氣味，從煙囪飄出，帶著一股清香，還有一絲若隱若現的酸。
磨糍，它不僅是深刻在寧波，紹興人身上的DNA，更是一種無法割舍的牽掛，一份溫暖人心的情愫。
清晨，燉了一鍋磨糍泡飯，配上嵊州糟肉，當我一口口品味時，仿佛聽到了山間的鳥鳴，看到了裊裊的炊煙，聞到了糕花的香氣，瞬間把我帶回了從前的時光……
“轉載請注明出處”
立即打開潮新聞客戶端
相關專題
相關新聞
晚潮｜做過繼女的二姑
2023-12-28瀏覽量3.8萬
晚潮｜我的父親
2024-01-03瀏覽量6.5萬
晚潮｜回家
2024-01-05瀏覽量2135
潮新聞春地全網傳播量14萬
時光流轉，又到寒冬臘月，收到老同學寄來的四明山磨糍，溫暖著我的心房。
在棠溪蘆田，依然延續著老底子的手工制作，山民們用他們的深情，將這份思念，融入到每一塊磨糍之中，讓遠在異鄉的游子們也能品嘗到家鄉的美味佳肴。
一塊塊磨糍，飽含著山的氣息，水的味道，父母的關愛，鄉愁的繾綣。
我曾以為，世界上最好的美食，是巴黎的精致甜點，東京的頂級料理，紐約的豪華盛宴，到現在我才發覺，其實它們都不是。真正的美食，就在故鄉老屋的飯桌之間。
冬月，稻谷歸倉，柴禾堆起，辛勤勞作的山民們終于得以閑暇。夕陽下，一群孩子在空曠的田野里嬉戲，歡聲笑語回蕩著。
此時，前山的廣播傳來一陣悠揚的歌聲，隨之響起訓堂姑丈公親切而富有磁性的播報聲：“喂，加工廠X月X日開始搡磨糍，請各位村民做好準備。特此通知，請互相轉告。”
話音一落，“哦！要搡磨糍了！”一位小伙伴率先高聲歡呼。
“喊什么？”其他孩子們紛紛停下游戲，豎起耳朵聆聽姑丈的再次播報。當親耳聽到“搡磨糍”三個字時，他們興奮的手舞足蹈，嗖地一下四處散開，各自跑回家中報喜，生怕父母漏聽了該通知。
這可是一年一度的盛事啊！
四明山一帶做年糕，稱之為“搡磨糍”，在古代，是用石臼一錘一錘的“搡”出來的，磨糍的原料為晚稻中的粳米。
這消息如一粒石子投入平靜的水面，激起村民的忙碌與激情。家家戶戶取出淘籮，搬出七石缸，抬出兩籮筐新晚米，挑來井水，淘洗，浸泡，開開心心籌備著。
一周后，加工廠設備清洗完畢，四面八方的山民，挑著一擔擔晚米，魚貫而來，籮筐置于車間里，場地上，溪坑邊，排隊等候著。盡管四明山的冬天滴水成冰，但加工廠里熱氣騰騰，擠粉的機器轟鳴著，灶間煙霧水汽彌漫著，雪白的磨糍晾曬著，人們進進出出，臉上洋溢著喜悅之情。
放學路過加工廠的孩子們，腳步不由自主地放慢，睜大眼睛張望，嘴里流著口水，興奮如梁上探頭張嘴的小燕子。調皮的男孩子，可不管誰家的，走近拿一塊，便放進嘴里大口朵頤。而害羞的女孩子，心里渴望著，卻礙于面子，想吃卻不敢說。大嬤嬸嬸們見了，熱情地遞過一塊冒著熱氣的磨糍：“拿著吃，不夠再拿。”
我的父母在搡磨糍這件事上，節奏總是慢半拍。人家已經做完吃上了，而我家的米還在缸里。我拉著父親的衣襟：“爸爸，我們哪天去搡？”他從容不迫地回答:“慢慢來，等米浸的時間到。”他從缸里拿起一把米，端詳著，與母親商量水頭長，水頭短。我聽不懂這些細節，只希望能盡快吃到嘴里。
終于輪到我們家了，雖然時間排在半夜，但全家依然歡天喜地，我和弟弟跑去灶間里，只見蒸籠上冒著熱氣，屋子里飄著米香，柴爿在灶膛里熊熊燃燒，紅紅的火苗呼呼躥著，把人烤得臉通紅。
負責燒火的阿伯，熟練地將糕花捏成可愛的動物形狀，如兔子，雞鴨、老虎、小鳥等，我們拿在手中玩耍，心情也跟著開出花來。當餓了的時候，一邊咬著熱磨糍，一邊蘸著紅糖，那種滿足感，簡直爆棚！
“讓開！讓開！”糕花師傅端著煙霧騰騰的蒸桶，大踏步穿過人群，“噗噗噗”把糕倒進箔籃里（竹編容器），快速攪拌。另一位師傅，則站在高凳上，手拿棒槌，朝著一個小口搗著，雪白的磨糍似一條白練，源源不斷往口子運輸出來。負責切磨糍的大嬤，手起刀落，眼疾手快。磨糍攤在篾席上涼卻后，碼成井字形，疊放在一起，然后挑回家。四五天后，磨糍發硬了，放入甏里，倒入冬井水浸泡，可吃到來年菜花黃。
除了雪白的晚米磨糍外，通常還做一些碧綠的艾青（艾草）磨糍，焦黃的六谷（玉米）磨糍，白綠黃相間，煞是好看。
磨糍的吃法多樣。在四明山，小炒磨糍是招待客人最上乘的點心。搭配新鮮的冬筍、剛腌制好的雪里蕻、蘑菇、土豬肉絲、豆腐干、雞蛋、胡蘿卜、大蒜葉等，各種食材交織，色彩豐富，深度交融。吃一口磨糍，滑韌勁道，喝一口湯汁，濃稠鮮香，滋味悠長。
磨糍是百搭，可將不同的美味凝聚在一起。比如青菜放磨糍、磨糍泡飯、菜鹵燉磨糍、筍干菜煮磨糍，薺菜磨糍、榨面磨糍等……放上一勺豬油，或夾幾個油豆腐凍，吃起來透透鮮。
煨磨糍也是四明山特色。天空飄著鵝毛大雪，山民坐在家中，圍著火爐，喝著綠茶，談論著莊稼收成。點心時分，拿出幾塊磨糍，放在炭火里煨至金黃，用火鉗夾出，雙手來回拍幾下，呼呼吹掉煙灰，一口咬下去，外脆里糯，香氣四溢。
在物質匱乏的上世紀80年代，磨糍作為休閑零食，陪伴我們長大。其中，磨糍胖和磨糍干是最具代表性的。在磨糍泡水之前，會將一部分切片曬干保存。村里有一位“彈胖佬”，我們常拿著曬干的磨糍，米和六谷，抱著柴爿，去“彈胖脯”。彈好后的磨糍胖，米胖，六谷胖，香甜酥脆，最受孩子們的歡迎。
而磨糍干是在鐵鑊里用粗砂炒制而成的，只要不受潮，可吃上很長一段時間。冬日賴床的時光，母親抓上兩把放在床頭，我和弟弟“嘎啦嘎啦”咬著，猶如兩只小松鼠。
春節過后，氣溫逐漸升高，磨糍開始變質，山民們舍不得扔。拿兩塊“黃胖磨糍”炒草籽，炒胡蔥，炒韭菜，那氣味，從煙囪飄出，帶著一股清香，還有一絲若隱若現的酸。
磨糍，它不僅是深刻在寧波，紹興人身上的DNA，更是一種無法割舍的牽掛，一份溫暖人心的情愫。
清晨，燉了一鍋磨糍泡飯，配上嵊州糟肉，當我一口口品味時，仿佛聽到了山間的鳥鳴，看到了裊裊的炊煙，聞到了糕花的香氣，瞬間把我帶回了從前的時光……
“轉載請注明出處”
立即打開潮新聞客戶端
相關專題
相關新聞
晚潮｜做過繼女的二姑
2023-12-28瀏覽量3.8萬
晚潮｜我的父親
2024-01-03瀏覽量6.5萬
晚潮｜回家
2024-01-05瀏覽量2135
