這幾年因為川渝江湖菜的盛行，讓很多人提起川菜，是喝油，沒有辣椒做不了川菜。這是對川菜的誤解。大四川不辣的菜多了去了，江浙滬梅干菜扣肉，我們叫“燒白”，夾沙肉甚至是甜口的菜。平常家庭甚至最喜歡的是“白水水煮菜”，吃蔬菜本身的原汁原味。還有一道菜，就是今天我做的這道菜，在我們川南當地叫“粑粑肉”。用肥瘦相間的肉，手工剁成肉泥，略帶顆粒，加上剁碎的蔥姜，蛋清，加自制的紅薯粉攪打上勁兒，用雞蛋攤成薄薄的蛋皮，把肉均勻的包起來，放入蒸鍋蒸上半小時。出鍋冷切成筷頭厚薄的片。
到這里，這道菜只完工一半。找個湯缽，里面先放入打底的菜，黃花，木耳，棒菜頭或者蘿卜等，依次擺好，再放入切好的粑粑肉，有雞湯的加雞湯，再放到蒸鍋里再蒸至打底蔬菜熟透，在金黃的蛋皮上再撒上翠綠的蔥花，這道菜才能端上宴席。這道菜成為過年宴席上的“九大碗”之一。