蹄筋一般都是干的，在屠宰場就抽了，嗮干就是商品蹄筋，所以市場見不到新鮮的豬蹄筋，能看到發好的蹄筋基本上都是水發的，為了追求利益通常都有高科技手段用藥水泡發，這樣的蹄筋最好不要買。
發蹄筋
豬蹄筋是江南一帶非常喜食的一道菜，
特別是還保留許多傳統的鄉村，
紅白喜事是一道必不可少的菜，
老底子昆山飯店的炒蹄筋，
更是老昆山人津津樂道回味無窮遙遠的回憶。
話說一般豬蹄筋有三種發制方法，
有水發的，
有油發的，
還有半油發的；
其中半油發的最傳統最正宗，
吃上去口感和另外兩種方法發的截然不同，
也是最花功夫的，
在一切講究效率急功近利的現在，
半油發蹄筋的工藝已經漸漸被人拋棄了，
飯店鄉廚不會用這個方法，
太費時費力了，
普通家庭有時間但是又不會做。
馬上要過春節了，
按慣例我都要發一次蹄筋，
整整發了一個星期，
上圖——
特別是還保留許多傳統的鄉村，
紅白喜事是一道必不可少的菜，
老底子昆山飯店的炒蹄筋，
更是老昆山人津津樂道回味無窮遙遠的回憶。
話說一般豬蹄筋有三種發制方法，
有水發的，
有油發的，
還有半油發的；
其中半油發的最傳統最正宗，
吃上去口感和另外兩種方法發的截然不同，
也是最花功夫的，
在一切講究效率急功近利的現在，
半油發蹄筋的工藝已經漸漸被人拋棄了，
飯店鄉廚不會用這個方法，
太費時費力了，
普通家庭有時間但是又不會做。
馬上要過春節了，
按慣例我都要發一次蹄筋，
整整發了一個星期，
上圖——
