豬蹄筋是江南一帶非常喜食的一道菜，
特別是還保留許多傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村，
紅白喜事是一道必不可少的菜，
老底子昆山飯店的炒蹄筋，
更是老昆山人津津樂道回味無窮遙遠(yuǎn)的回憶。

話說一般豬蹄筋有三種發(fā)制方法，
有水發(fā)的，
有油發(fā)的，
還有半油發(fā)的；
其中半油發(fā)的最傳統(tǒng)最正宗，
吃上去口感和另外兩種方法發(fā)的截然不同，
也是最花功夫的，
在一切講究效率急功近利的現(xiàn)在，
半油發(fā)蹄筋的工藝已經(jīng)漸漸被人拋棄了，
飯店鄉(xiāng)廚不會用這個(gè)方法，
太費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，
普通家庭有時(shí)間但是又不會做。
馬上要過春節(jié)了，
按慣例我都要發(fā)一次蹄筋，
整整發(fā)了一個(gè)星期，
上圖——