也談奧灶面
吃了碗奧灶面，悠悠想起了小時候吃奧灶面！ 那時候昆山奧灶館開在亭林路半山橋南堍！應該是現在的位置！門面向西的一座石窟門房子！不大，約三開間門面！記憶中是一個姓顏的老師傅掌門！不知道是什么性質（那時有集體、國營、個體等分） 為什么叫奧灶館，現在有好多說法，其實我們小時候只有一種說法：垃圾、喔哫，就是不干凈的意思！相傳老板祖上家境貧寒，常到菜場揀些別人的不要的鱔魚骨、魚鱗、魚下水、雞鴨骨、螺螄等等！回家洗凈放一起熬成湯料，加入炸爆魚的熟油（紅油），奇鮮香無比，逐成奧灶面的湯頭！因此，奧灶面的頭牌花旦是（紅油爆魚面） 奧灶面講三燙，即湯燙、碗燙、面燙！下面前的碗都放在旁邊一口大禍里，燒成熱水水備用。 一碗上好的奧灶面端到你面前沒有一點熱氣，但一碰它會被燙到！因為那時多擱一層紅油，蓋在湯面之上看不出一點熱氣，（過去生活儉樸，不講究少油，油水大才是美食）挑開面后熱氣香氣撲鼻而來，誘人心肺！ 青蒜是奧灶面的又一大特色，老吃客會知會一聲“重青”，意思是多加大蒜葉！不說的，按正常量給蒜！當然少數人不吃蒜就叫“免青”了！ 白湯鴨面也是有的！用鴨湯作湯頭，加上鹽水鴨，撒上青蒜，別有一番風味！ 交頭一般以爆魚為多！鹵鴨有之！還有一種小爆魚，昆山人叫竄條魚，比較現在品種少了！當然也有人吃光面的！不吃交頭，類似陽春面，原因你知道的！ 那個時候吃面要糧票！店里供應三種規格，二兩、二兩半、三兩的面！一般都吃二兩半的夠了，小孩二兩夠了！ 奧灶面到那個年代已經是一種高消費了！不是所有人都能吃的！偶爾為之！我家是來了人客（親戚）去吃一頓！飽飽眼福嘴福肚福！所以平日特希望家里來客人，必須搓一頓！ 奧灶館門口常有喝面湯的叫花子！他們以喝別人吃剩下的面湯為生！日常天久這些花子雖然破衣爛衫，個個紅光滿面，那是叫奧灶面滋潤的！
