純屬個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)分享，不是專(zhuān)業(yè)人士。對(duì)不對(duì)請(qǐng)勿見(jiàn)怪。不管你是鐵鍋，不銹鋼鍋，鋁鍋，麥飯石等等，首先得經(jīng)常用，一天至少要燒一頓吧，三五天燒一頓就整個(gè)涂層鍋吧。燒菜之前一定要把鍋洗干凈，尤其是燒過(guò)一個(gè)菜以后不能留一點(diǎn)殘?jiān)�，洗不干凈也是�?dǎo)致粘鍋得一個(gè)因素。然后把鍋懟冒煙，接著倒油，隨即就把菜下鍋不要等什么油燒熱，盡快下鍋。在不需要加糖，醬油以及水淀粉等等調(diào)料得情況下，直接大火翻炒，反之中小火即可。還有那種下鍋后不能動(dòng)它得菜，需要定型一會(huì)的，比如紅燒雞塊，下鍋后把雞盡量平鋪開(kāi)，晃動(dòng)鍋體讓下面雞塊定型一會(huì)，然后翻面再定型。只是舉個(gè)例子