迄今為止，昆山聚集了星巴克、瑞幸等40余家咖啡頭部企業(yè)，從一粒咖啡生豆到一杯咖啡，昆山打造出了一條“舌尖”上的千億級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈。

昆山，一個(gè)不種咖啡的地方，是如何成為“國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”的？近日，記者來(lái)到昆山綜保區(qū)實(shí)地探訪。

來(lái)自埃塞俄比亞、巴西、烏干達(dá)等24個(gè)國(guó)家和地區(qū)的咖啡生豆，來(lái)到昆山，加工成為風(fēng)味不同的精品熟豆后，再?gòu)睦ド戒N(xiāo)往全國(guó)和世界各地。

這已是發(fā)生在昆山的日常。

提到昆山咖啡產(chǎn)業(yè)，經(jīng)常提到的一個(gè)詞是“無(wú)中生有”。

無(wú)，是因?yàn)檫@里并不種植咖啡豆；有，則是從引入第一家生豆加工廠、培育第一個(gè)咖啡品牌開(kāi)始，建起了一個(gè)個(gè)咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園、烘焙基地、亞太咖啡生豆分撥中心等“咖啡地標(biāo)”，從咖啡生豆倉(cāng)儲(chǔ)分撥、平臺(tái)交易、研發(fā)烘焙、品牌銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)入手，架構(gòu)出一條咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

“昆山在發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)初期引進(jìn)一些頭部企業(yè)，通過(guò)這些頭部企業(yè)完善咖啡產(chǎn)業(yè)的延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈過(guò)程。正是因?yàn)槔ド酵暾�的產(chǎn)業(yè)鏈，瑞幸才能實(shí)現(xiàn)9.9元的低價(jià)，這也是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)的方向——盡量用最低的價(jià)格做到好的質(zhì)量。”昆山綜合保稅區(qū)管理局副局長(zhǎng)邵志強(qiáng)和記者講起自己親歷的“咖啡故事”。

昆山與咖啡的故事要從七八年前講起。

2017年，昆山億政咖啡公司在昆山成立，成為這里引進(jìn)的第一家咖啡企業(yè)。

昆山不種植咖啡，當(dāng)時(shí)也沒(méi)有形成咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，但因?yàn)楫?dāng)?shù)匚挥陂L(zhǎng)三角這個(gè)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以及強(qiáng)大的制造業(yè)基礎(chǔ)、完備的產(chǎn)業(yè)體系和便利的貿(mào)易流通環(huán)境，吸引了首家咖啡企業(yè)在此一試。

開(kāi)始接觸咖啡企業(yè)后，有著敏銳商業(yè)嗅覺(jué)的昆山發(fā)現(xiàn)，隔壁上海人愛(ài)喝咖啡的生活方式，不就是未來(lái)咖啡產(chǎn)業(yè)的潛力嗎？于是，昆山主動(dòng)出擊，成立了綜保區(qū)招商團(tuán)隊(duì)。為了和客商有話可聊、更加專(zhuān)業(yè)，綜保區(qū)招商團(tuán)隊(duì)“惡補(bǔ)”起了咖啡知識(shí)。廣泛拜訪咖啡業(yè)內(nèi)企業(yè)、從業(yè)者，面對(duì)面推介園區(qū)、推進(jìn)項(xiàng)目，介紹昆山造咖啡的區(qū)位、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，展示昆山的實(shí)力和誠(chéng)意，尋找合作的可能性。

主動(dòng)了，就會(huì)有故事。2021年，在上海做咖啡生意的浙江寧波人唐旭凱正處在低谷期，投資千萬(wàn)在上海、南京開(kāi)設(shè)的高端咖啡店生意并不如預(yù)期，他琢磨著想要下沉到二三線城市、只開(kāi)小店。

和招商團(tuán)隊(duì)接觸、實(shí)地考察之后，一拍即合。他決定來(lái)昆山綜保區(qū)創(chuàng)立自己的咖啡品牌，也就是現(xiàn)在的“諾丁頓咖啡”。

“真金”、“億政”等第一批咖啡企業(yè)落地昆山后，在業(yè)內(nèi)一傳十、十傳百，成了無(wú)形的活招牌，昆山也逐漸在“咖啡圈”聲名漸起。

當(dāng)時(shí)，星巴克正在幾個(gè)意向城市中選擇，昆山表示能夠在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)拿出120畝且符合規(guī)劃條件的凈地。于是，星巴克在亞洲地區(qū)的第一個(gè)大型烘焙工廠落地于此。

咖啡行業(yè)頭部企業(yè)的到來(lái)，讓昆山與咖啡的緣分越來(lái)越深：

2023年6月，亞太咖啡生豆分撥中心啟用，儲(chǔ)存量可達(dá)5萬(wàn)噸，解決了咖啡生豆存儲(chǔ)濕度高了容易發(fā)霉、低了則減損風(fēng)味的難題；今年5月，國(guó)際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)正式授予昆山“國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”稱(chēng)號(hào)……越來(lái)越多來(lái)自世界多地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的咖啡生豆，正搶“鮮”運(yùn)抵昆山。

作為傳統(tǒng)工業(yè)城市，昆山“造咖啡”有著清晰邏輯：從工業(yè)烘焙起家；再做好生產(chǎn)***業(yè)，重視倉(cāng)儲(chǔ)、物流，建造了5萬(wàn)平方米的咖啡生豆倉(cāng)、亞太咖啡生豆分撥中心，將全球的咖啡原料都集中在昆山；有了以上的基礎(chǔ)，也就有了貿(mào)易的可能。

“如果我不在咖啡館，就是在去咖啡館的路上。”這是奧地利作家彼得·艾頓博格的名言，后來(lái)成為咖啡業(yè)界最著名的一句廣告詞。

據(jù)新華社報(bào)道，昆山已有500多家咖啡店。我們通過(guò)3杯咖啡，可以一窺這里的“新飲力”。

第一杯咖啡，喝的是昆山待客的“招牌”。客商、考察團(tuán)來(lái)到昆山，必去的咖啡店，是位于昆山咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意中心的諾丁頓咖啡“旗艦店”，這是很多來(lái)客在昆山喝的第一杯咖啡。

“你看到的這杯咖啡，從咖啡豆、紙杯、包裝、制作設(shè)備，全部是‘昆山制造’。”諾丁頓咖啡創(chuàng)始人、“90后”唐旭凱自稱(chēng)是“在昆山做咖啡的浙江人”。

唐旭凱介紹，“諾丁頓”2021年成立于昆山，只開(kāi)“小店”。目前，僅在昆山就有十幾家門(mén)店，在全國(guó)共有200多家門(mén)店，主要分布在北京、重慶及長(zhǎng)三角區(qū)域。

第二杯咖啡，是用來(lái)“聞”的。昆山億政咖啡有限公司H學(xué)研中心咖啡院長(zhǎng)李慶如此介紹。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，聞香識(shí)雅有著獨(dú)屬的浪漫與儀式感。不久前，國(guó)產(chǎn)首款咖啡聞香瓶在昆山發(fā)布，為咖啡從業(yè)者提供更具“中國(guó)風(fēng)味”的選擇。

“你聞一聞這杯拿鐵，有沒(méi)有烤杏仁、烤花生和黑巧克力的味道。”李慶介紹，咖啡聞香瓶是咖啡品鑒者用于矯正和豐富風(fēng)味庫(kù)的工具，也是咖啡品鑒師資格考試的用具，便于研發(fā)人員以及品鑒師對(duì)咖啡風(fēng)味的記憶和訓(xùn)練。一直以來(lái)，市場(chǎng)上主要以法國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家生產(chǎn)的聞香瓶為主，這次實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)替代。國(guó)產(chǎn)咖啡聞香瓶包含花香類(lèi)、漿果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等48種常見(jiàn)咖啡風(fēng)味，相較于歐洲的咖啡聞香瓶，香味更還原我們?nèi)粘Ｄ苈劦降奈兜馈?/span>

第三杯咖啡，山丘咖啡主理人王皖用昆山本地烘焙的咖啡豆做了一杯手沖咖啡。

“剛開(kāi)店時(shí)使用的咖啡豆，產(chǎn)地和加工地都是國(guó)外，現(xiàn)在使用本地烘焙咖啡豆的占比在不斷提高。店里的咖啡杯已經(jīng)全部換成本地制造，成本也更低了。”王皖介紹，2019年在昆山開(kāi)了這家小眾精品咖啡店，見(jiàn)證了昆山從只有零星的幾家咖啡店變?yōu)椤翱Х刃〕恰薄?/span>

王皖觀察，自從昆山有了本地烘焙豆，本地人對(duì)喝咖啡的熱情也逐漸高漲。從數(shù)據(jù)來(lái)看，剛開(kāi)店的時(shí)候每天一般賣(mài)出50杯，而現(xiàn)在哪怕價(jià)格漲了不少，每天普遍能賣(mài)出150杯至200杯。店里還推出了咖啡課，先后接待過(guò)幾十位學(xué)員，現(xiàn)在外出開(kāi)店的就有十來(lái)位。

這些特色各異的咖啡店，補(bǔ)足了市民生活里的“含咖量”，更是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)的活招牌。

“這兩個(gè)稱(chēng)號(hào)，一個(gè)著重消費(fèi)端，一個(gè)著重生產(chǎn)端。”華東師范大學(xué)城市發(fā)展研究院院長(zhǎng)、長(zhǎng)三角區(qū)域一體化研究中心主任曾剛認(rèn)為，“咖啡之都”是指消費(fèi)端市場(chǎng)及咖啡文化的普及，而“國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”則側(cè)重于從“一顆豆子到一杯咖啡”的產(chǎn)業(yè)化過(guò)程。

昆山發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)得益于三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：首先，身為全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣之首，昆山有著扎實(shí)的工業(yè)基礎(chǔ)和企業(yè)資源，是招商的重要資本；其次，在地理位置上，身處長(zhǎng)三角，靠近上海等咖啡消費(fèi)重點(diǎn)城市，暢通的不僅是交通之路更是對(duì)外交流的通道；第三，昆山外資企業(yè)較多，“國(guó)際化”程度高，對(duì)咖啡文化有較強(qiáng)的認(rèn)同感。

《全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，比上年增長(zhǎng)30%以上。全國(guó)咖啡消費(fèi)者總數(shù)接近4億人，咖啡年消費(fèi)量達(dá)28萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)群體規(guī)模和人均消費(fèi)量雙增長(zhǎng)。

對(duì)于昆山來(lái)說(shuō)，獲評(píng)“國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”，意味著“咖位”得到了認(rèn)可，也正以咖啡為媒，尋求更大的發(fā)展前景。

記者了解到，目前昆山針對(duì)烘焙設(shè)備仍需進(jìn)口的問(wèn)題，正瞄準(zhǔn)咖啡裝備制造產(chǎn)業(yè)，也在謀劃與浙商合作，打造咖啡品牌，特別是探索浙江電商和咖啡產(chǎn)業(yè)相互賦能。

曾剛認(rèn)為，探索“咖啡+”，可以從品牌建設(shè)、咖啡口味創(chuàng)新等角度入手，“現(xiàn)在新式茶飲遍布，同樣作為熱門(mén)飲品，能不能打造適合中國(guó)人口味的咖啡呢？假設(shè)一下，如果有一個(gè)昆山咖啡品牌全球知名，能夠向國(guó)外輸出中國(guó)的咖啡產(chǎn)品和咖啡文化，對(duì)于當(dāng)?shù)氐闹�名度也大有益處。�?/span>