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食尚張浦 | 蚌肉金花菜，舌尖上的春和景明

03-23 聚焦昆山 以薛謙你手

三月的張浦
浸潤在水墨丹青般的畫卷里
萬物復蘇的春色中
亦藏著尋常巷陌的煙火氣息
且沿著小浦的筆尖
打撈這一季的舌尖鮮靈吧


未命名的設計 (2).gif

水岸邊金花菜探出嫩綠的芽尖
河蚌在河湖中悄然肥美
兩者相遇便成就了
張浦人舌尖上的“春之韻”
——蚌肉金花菜




張浦人食春講究“不時不食”
每到這個時節
春筍、香椿、馬蘭頭等紛紛入市
于鮮嫩的清香中
治愈著張浦人的春日味蕾
1.gif


蚌肉金花菜

恰如季節限定的詩意
前者肥美似凝脂，后者鮮嫩如碧玉
一琥珀一翡翠

碰撞出了春的鮮活滋味






新鮮的河蚌

配以特別的烹飪

通過凈、焯、燉、炒4個步驟

方可完美鎖住蚌肉的鮮


凈：清洗并取出蚌肉

▽


焯：加入料酒去腥味

▽



燉：高壓燉煮到軟爛

▽

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‌炒 ：旺火快炒鎖鮮嫩

▽

C0226T01.JPG

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C0229T01.JPG





炒好的蚌肉香氣撲鼻
恨不得馬上和酒香味濃郁的

金花菜相遇

嫻熟的美食家們用熱油爆香蒜姜
加入金花菜猛火快炒
再淋上一點高度白酒調香
升騰的酒香里

藏著濃濃的煙火氣息

C0242T01.JPG

葉片由翠轉深后起鍋

再將炒好的蚌肉盛入金花菜上
頃刻間
翡翠般的金花菜
與噴香的蚌肉令人垂涎欲滴



熱氣裹挾著河鮮與草本的香氣
端上桌時
金花菜早已吸飽蚌肉的鮮
吃上一口滿是春日的生機


C0185T01.JPGC0245T01.JPG


最美人間三月天
一起去小浦的家食春吧
蚌肉金花菜的鮮美
必將為你帶來
張浦舌尖上的萬千春和景明






來源：源啟張浦


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