天熱后，第一萬次感謝酸菜的存在。

有酸味、咸味，口感爽脆，直接當小菜拿來送粥，已經很好吃。

當配菜拿來炒肉，就更靈了。

抓人的酸能輕松化解動物油脂的膩，夠酸爽，夠下飯。

原本疲乏的腸胃，不僅吃得下，吃完還跑得動。

酸菜吃法我寫過好多個菜譜了，尾巴已經準備好了合集。

今天再給合集添上一菜一湯兩個做法——

酸菜炒豬肉+酸菜豬雜湯

拿酸菜料理豬豬全家，是潮汕人的家常做法，操作起來都不難。

酸菜炒豬肉，用豬肉哪個部位，主要看你想吃哪種口感。

喜歡焦香一點的，可以用五花肉來炒，下鍋煸出油脂，再和酸菜同炒。

喜歡嫩滑的就選瘦肉，梅花肉、二層肉，板筋也行。

腌漬時還可以加點淀粉一起抓腌，出鍋會像勾了薄芡，還帶點汁。

潮汕人看來，酸菜+豬雜有兩個等式，要么炒豬腸，要么煮豬雜。

酸菜豬雜湯，也是生滾湯的一種，比燉湯、煲湯省心多了。

水滾后下酸菜，煮開了就能放豬雜，也就三五分鐘的事兒。

酸菜煮湯主打一個酸冽，調味僅需一點胡椒粉，再撒點芹菜珠就成。

湯底可以多加一份番茄，酸得更有層次感。

豬雜選了豬肝和豬腰，豬肝便宜還補鐵，我們女人就應該多吃。

豬腰貴一點，但口感更好，嫩中帶脆，打花刀煮出來也很好看。

如果不吃豬雜，也可以只滾豬瘦肉。

- 酸菜炒豬肉 -

[ 食材 ]

酸菜150g 二層肉/前腿肉250g 蒜末10g 紅椒1根

白糖1/2小勺 生抽2小勺 鹽2g 芹菜段適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.酸菜用清水清洗兩遍去除部分咸味，擠干水分，斜刀切片

2.二層肉/前腿肉切片，加2g鹽、2小勺生抽、1小勺花生油，拌勻腌制10分鐘

3.起鍋，干鍋下入酸菜炒干水分炒香，盛出

4.鍋中加油，下入肉片炒至微微上色，加入蒜末炒香

5.倒入酸菜，加1/2小勺白糖翻炒均勻，沿鍋邊淋入2大勺清水翻炒入味

出鍋前撒上紅椒絲、芹菜段即可

- 酸菜豬雜湯 -

[ 食材 ]

酸菜80g 番茄1個 豬雜（豬腰、豬肝、瘦肉）150g 鹽1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺

姜絲1小勺 玉米淀粉1/4小勺 芹菜碎適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬腰、豬肝中加姜絲、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺淀粉、1小勺花生油，拌勻腌制10分鐘

豬腰需要提前對半切開去內部筋膜、泡淡鹽水去騷味，豬肝提前加鹽、白醋抓洗干凈

2.沸水鍋中下入番茄、酸菜煮2分鐘

3.下入豬雜、豬肉煮3分鐘，撇去浮沫，出鍋前撒上少許胡椒粉、芹菜碎即可

快炒出鍋，酸解了動物脂肪的膩，油脂平衡了刺激的酸，好香好誘人。

肉肉和酸菜一齊入口，嫩中有脆，脆反襯嫩，對比鮮明。

再去喝湯，番茄和酸菜聯手，滾出一份爽利、通透的酸鮮。

生滾湯易熟，食材口感也把握得正好，豬肝粉糯，豬腰脆彈，酸菜爽脆吸汁。

酸得開胃、鮮得自然、脆得歡喜、嫩得舒服，一餐飯罷，心滿意足。

酸菜和豬肉沒有明顯的時令區別，一年四季、一日三餐地吃，再普通家常不過。

一筷子接一筷子下肚，是胃的充實，也是心的妥帖。