腐皮裹著飽滿肉餡，煎得邊緣微酥泛著金黃。加入老抽、白糖、蠔油等調味料，出鍋前勾上薄芡，那層透亮的汁兒輕輕掛在皮上，筷子一提，腐皮的滑溜、肉的香混著芡汁的潤，順著熱氣直往鼻尖鉆。咬開時，外皮帶點韌勁兒，肉餡嫩得冒汁，芡汁的清甜剛好中和了油脂，每一口都鮮得熨帖，吃完連手指都要吮一遍才甘心。