飯店擺攤的一點建議
近期昆山好多飯店都有了便民擺攤，不管是行業自救還是摸索餐飲行業新出路，都是好事，起碼也是能安全度過陣痛期，更方便大家。自己吃過幾家，有點不成熟的想法和各位探討下：1.很多擺攤的菜品都有點雷同，建議把自家的特色菜強力主推下，比如自家的川菜做的比較地道的，就主推川菜，自家的甜品做的比較有特色的，就主推甜品，這樣食客想吃啥，就會有針對性的前往購買，也避免了大家都雷同，增加了同行的競爭；2.關于打包的菜品，特別是白斬雞，酸菜魚，水煮肉片等，建議別提前蓋蓋子，因為本身打包的菜味道上就不如堂食的，加上近期溫度比較高，提前蓋好蓋子，等拿到家，一打開蓋子，這個味道真心不好聞，影響了再次購買的欲望；3.品種上建議在精不在多，其實很大部分顧客是本著嘗鮮的心態，買的菜品品種一般不會太多，一次也就是買幾個特色菜，雖然說如果菜品少了，眾口難調，但菜品多， 也會增加人工和食材的成本，賣不完也是浪費。4.重油重鹽的菜不用太多，容易會吃膩，比如我買了3個重油的菜，最多就再買1個素菜，如果只買1個重油的菜，那素菜起碼會買2個；5.爭對有些顧客不方便實地購買的，建議通過飯店自建的微信群訂餐，由店家叫跑腿送餐，費用由顧客承擔；6.建議擺攤的飯店，盡量少推鹵菜，哪怕是少推幾個品種的，因為沿街店面很多都是做鹵菜的，大飯店難，小店面也難；各位大神如果有什么好的建議，麻煩跟帖下，這樣也便于店家收集大家的建議，適時調整，謝謝~
