昆山這場(chǎng)跨界美食聯(lián)動(dòng)，太好磕了！
當(dāng)張浦鎮(zhèn)金華村的非遺臘肉
遇上蘇州城里的
蘇式酥皮月餅制作技藝
會(huì)擦出怎樣的火花？
9月18日
由張浦鎮(zhèn)金華村與蘇州老字號(hào)“半月齋”
聯(lián)合打造的
“食尚張浦”蘇式咸肉月餅
在十全街新鮮出爐
吸引了不少食客駐足嘗鮮
“食尚張浦”蘇式咸肉月餅，源自兩項(xiàng)非遺技藝的匠心融合，堪稱蘇點(diǎn)工藝與現(xiàn)代口感的精彩對(duì)話。酥皮輕薄如羽，入口即化，細(xì)膩之中透出層層油香；內(nèi)餡精選金華臘肉、黑豬肉與清脆筍丁，咸香適中、顆粒飽滿。肉香濃郁中穿插著筍的爽脆，每一口都豐潤(rùn)不膩，層次分明，回味綿長(zhǎng)。
這款創(chuàng)新月餅的誕生，源于今年元宵節(jié)的一場(chǎng)美食交流。當(dāng)時(shí)，張浦鎮(zhèn)金華村舉辦鄉(xiāng)村大廚菜飯比賽，特邀蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘇幫菜制作技藝代表性傳承人汪成擔(dān)任嘉賓。在與金華村書記交流的過程中，雙方碰撞出了合作開發(fā)特色產(chǎn)品的火花。恰逢今年中秋將至，雙方?jīng)Q定將金華村非遺技藝制成的臘肉，與經(jīng)典蘇式月餅工藝相融合，共同打造出一款既承傳統(tǒng)又具新意的中秋佳點(diǎn)。
我試驗(yàn)了好多次，才研究出這個(gè)獨(dú)特配方。最初的肉餡只使用臘肉，口感偏咸。經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，最終從江南名菜“腌篤鮮”中獲得靈感，將金華臘肉和新鮮黑豬肉1:1調(diào)配，既中和了臘肉的咸味，又增加了肉餡的黏性，再加入筍丁提升鮮香，最終形成了這款咸香不膩、層次豐富的特色月餅。制作過程中，臘肉被精心切丁，使食客能夠品嘗到明顯的顆粒感，增強(qiáng)了口感體驗(yàn)。
作為蘇州唯一擁有雙非遺資質(zhì)的餐飲企業(yè)，“半月齋”專注于姑蘇美食五十余年，始終秉持“守正創(chuàng)新”的宗旨。這些年來，半月齋在堅(jiān)持傳統(tǒng)的同時(shí)積極吸收新文化進(jìn)行創(chuàng)新，還在2022年創(chuàng)立了新品牌工廠蘇城故事。此次與“食尚張浦”城市品牌的合作，是“半月齋”創(chuàng)新發(fā)展的又一舉措。兩種非遺技藝的碰撞融合，不僅創(chuàng)造了美味佳品，更展現(xiàn)了傳統(tǒng)美食文化的活力和創(chuàng)新潛力。
新鮮出爐的
“食尚張浦”蘇式咸肉月餅
熱氣騰騰、香氣四溢
它不僅是一款應(yīng)時(shí)的中秋美味
更是傳統(tǒng)文化
與現(xiàn)代創(chuàng)新交融的味覺見證
這款產(chǎn)品
成功為蘇州與昆山的美食地圖
再添一張亮麗名片
也成為張浦鎮(zhèn)金華村
以非遺臘肉
推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)富民目標(biāo)的
又一次精彩實(shí)踐
來源：昆山發(fā)布
