三餐四季人間煙火之——萬三蹄
昆山辦紅白喜事吃席的菜是有講究的，別的菜不說，四囫圇是必須要有的，何為四囫圇？就是整雞，整鴨，整魚，整肉 ，前面幾個都好理解，肉整的不可能把整豬拿上去吧？更何況昆山從來沒有吃乳豬的習(xí)慣 ，那是罪過的，整肉其實就是東坡肉和萬三蹄，這個整肉是四大件中的重頭戲，也是考量廚師水平的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。一般這個整肉只能在宴席上才能吃的到，家里做不了，做出來了也不好吃，因為火候掌握不了，不是粘鍋焦了，就是不人味，做不了那種酥而不爛，入口即化的感覺，吃貨大哥我潛心研究美食數(shù)十年，對烹飪頗有心得，昨天去買菜正好遇上新鮮豬肉限時打折，價格才平常的一半，于是買了個三斤多的大蹄膀，才花了二十多，回來挑戰(zhàn)萬三蹄，前前后后花了我七八個小時，連午飯都沒有吃，終獲成功！這個成功是巨大的，為什么這么說？我可以毫不夸張的說這是我這輩子吃過最好吃的紅燒蹄膀。
