三餐四季人間煙火之——萬三蹄
昆山辦紅白喜事吃席的菜是有講究的,別的菜不說,四囫圇是必須要有的,何為四囫圇?就是整雞,整鴨,整魚,整肉 ,前面幾個都好理解,肉整的不可能把整豬拿上去吧?更何況昆山從來沒有吃乳豬的習(xí)慣 ,那是罪過的,整肉其實就是東坡肉和萬三蹄,這個整肉是四大件中的重頭戲,也是考量廚師水平的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。一般這個整肉只能在宴席上才能吃的到,家里做不了,做出來了也不好吃,因為火候掌握不了,不是粘鍋焦了,就是不人味,做不了那種酥而不爛,入口即化的感覺,吃貨大哥我潛心研究美食數(shù)十年,對烹飪頗有心得,昨天去買菜正好遇上新鮮豬肉限時打折,價格才平常的一半,于是買了個三斤多的大蹄膀,才花了二十多,回來挑戰(zhàn)萬三蹄,前前后后花了我七八個小時,連午飯都沒有吃,終獲成功!這個成功是巨大的,為什么這么說?我可以毫不夸張的說這是我這輩子吃過最好吃的紅燒蹄膀。































