大豬蹄子～
大豬蹄子想吃大豬蹄子平時我很少會去做這道菜，一年也就燒一兩次吧。主要太費時間，前后忙了四個小時左右～今晚硬菜很成功
買了個三斤的蹄髈。特地挑的矮胖骨頭小，皮下有一丟丟肥肉的蹄髈，這樣的成品不會太肥……第一次做的時候也沒人教過，就憑多年吃過的口味，加上從小在灶臺邊看奶奶和媽媽做菜的過程，自己摸索的～蹄髈洗凈后，放了蔥姜料酒焯水。蹄髈比較扎頓，肉厚實，可以小火多焯一會兒。撈出洗凈，去毛～把蹄髈放入燉鍋，放入生抽多點和老抽少點、料酒、姜、香葉、黃冰糖，加水沒過蹄膀。燉上兩個小時左右，把它燉熟燉到筷子能戳進肉里為止。
因為家里的鐵鍋是普通炒菜小鐵鍋，所以我是燉好了再把湯汁和蹄髈倒入鐵鍋里，開始差不多一個小時的燒到酥爛和收汁的過程。下面的圖一是剛從燉鍋里把肉湯和蹄髈倒出來的樣子（所有的都是最初的加的料，中途不用加東西）。大火燒一會，中間每隔五分鐘我會鏟一下防止粘鍋，順手會澆汁淋面，一直到圖二那樣。圖二的時候，加鹽（我做菜，都是后期加鹽），這時候嘗味道淡點就行，不然收完汁會更咸～圖三是翻過來看看底部有沒有燒糊（因為以前有過燒糊的經(jīng)驗
）。好，把它輕輕地翻過去，繼續(xù)淋面澆汁收汁，后面大概40分鐘，我一直在鏟動肉底部或者推一下肉身，澆汁淋面，手里不要停，中小火，收好的汁，油潤潤的
買了個三斤的蹄髈。特地挑的矮胖骨頭小，皮下有一丟丟肥肉的蹄髈，這樣的成品不會太肥……第一次做的時候也沒人教過，就憑多年吃過的口味，加上從小在灶臺邊看奶奶和媽媽做菜的過程，自己摸索的～蹄髈洗凈后，放了蔥姜料酒焯水。蹄髈比較扎頓，肉厚實，可以小火多焯一會兒。撈出洗凈，去毛～把蹄髈放入燉鍋，放入生抽多點和老抽少點、料酒、姜、香葉、黃冰糖，加水沒過蹄膀。燉上兩個小時左右，把它燉熟燉到筷子能戳進肉里為止。因為家里的鐵鍋是普通炒菜小鐵鍋，所以我是燉好了再把湯汁和蹄髈倒入鐵鍋里，開始差不多一個小時的燒到酥爛和收汁的過程。下面的圖一是剛從燉鍋里把肉湯和蹄髈倒出來的樣子（所有的都是最初的加的料，中途不用加東西）。大火燒一會，中間每隔五分鐘我會鏟一下防止粘鍋，順手會澆汁淋面，一直到圖二那樣。圖二的時候，加鹽（我做菜，都是后期加鹽），這時候嘗味道淡點就行，不然收完汁會更咸～圖三是翻過來看看底部有沒有燒糊（因為以前有過燒糊的經(jīng)驗）。好，把它輕輕地翻過去，繼續(xù)淋面澆汁收汁，后面大概40分鐘，我一直在鏟動肉底部或者推一下肉身，澆汁淋面，手里不要停，中小火，收好的汁，油潤潤的
