純屬個人生活經驗分享，不是專業人士。對不對請勿見怪。不管你是鐵鍋，不銹鋼鍋，鋁鍋，麥飯石等等，首先得經常用，一天至少要燒一頓吧，三五天燒一頓就整個涂層鍋吧。燒菜之前一定要把鍋洗干凈，尤其是燒過一個菜以后不能留一點殘渣，洗不干凈也是導致粘鍋得一個因素。然后把鍋懟冒煙，接著倒油，隨即就把菜下鍋不要等什么油燒熱，盡快下鍋。在不需要加糖，醬油以及水淀粉等等調料得情況下，直接大火翻炒，反之中小火即可。還有那種下鍋后不能動它得菜，需要定型一會的，比如紅燒雞塊，下鍋后把雞盡量平鋪開，晃動鍋體讓下面雞塊定型一會，然后翻面再定型。只是舉個例子