老阿爸江浙土菜館專注土菜12年，自成立以來(lái)，一直致力于尋找最地道的江浙美食，無(wú)論是食材還是烹飪工藝，都有其獨(dú)特的方式。本次老阿爸團(tuán)隊(duì)組織三天兩夜的“尋找最美土菜，衢州尋味之旅”，為食客們揭秘江浙土菜的正確打開方式。
參加本次尋味之旅的都是地道的土菜愛(ài)好者，有餐飲大佬，企業(yè)老板，還有數(shù)名老阿爸的忠實(shí)食客。由老阿爸的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理吳文先，研發(fā)經(jīng)理羅壽金帶隊(duì)，一同走進(jìn)老阿爸發(fā)源地——浙江衢州。
剛到衢州就直奔豆腐坊探秘，依山傍水風(fēng)景極好。戶戶門前都有山泉水流過(guò)，清冽見(jiàn)底，用手掬一口，甘甜！
據(jù)介紹，這里的豆腐制作已經(jīng)有百年的歷史，曾師傅是四代相傳的豆腐手藝人。他說(shuō)，要做好豆腐“大豆和泉水是關(guān)鍵！”對(duì)于豆子的選擇，很挑剔，必須是當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的土豆子，這樣的豆子，豆香味十足。用山泉水浸泡，山泉水的甘甜浸入到豆子之中，沒(méi)有任何化學(xué)添加的成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感也更好！
工藝有講究，必須大鐵鍋熬制，柴火灶竹片燒制，曾師傅笑稱“心急吃不了熱豆腐”，鐵鍋慢熬，夏天需要25分鐘，冬天30分鐘，這樣才能最大程度地發(fā)揮豆腐的口感。現(xiàn)場(chǎng)品嘗一碗剛剛出爐的豆?jié){，豆香撲鼻，好不滿足!
挑剔的食材，講究的工藝，造就了這口醇正的美味，老阿爸采購(gòu)團(tuán)隊(duì)尋訪好山好水把他它們帶上了餐桌。曾師傅從下午2點(diǎn)開始做豆腐，到凌晨2點(diǎn)結(jié)束，裝車，運(yùn)輸，跨越550公里，準(zhǔn)時(shí)把這口美味帶回昆山，讓前來(lái)嘗鮮的食客品嘗到這口地道土味。
第二天驅(qū)車前往清漾毛氏文化村，追溯江南毛氏歷史，感受保留完好的古村文化氣息。在這里也找到了老阿爸江浙土菜的食材，都是當(dāng)?shù)卮迕褡约視裰频臒o(wú)添加好食材。
行程緊湊，歷經(jīng)山路十八彎，終于抵達(dá)國(guó)家保護(hù)級(jí)飲用水源—九龍湖風(fēng)景區(qū)。湖水透明清澈，時(shí)常能看到有飛鳥在湖面劃過(guò)，當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō)，九龍湖是全國(guó)唯一一個(gè)省級(jí)立法保護(hù)的一級(jí)水源，水質(zhì)甘甜，復(fù)含多種礦物質(zhì)，水溫常年保持在13攝氏度左右，冬暖夏涼，是大自然饋贈(zèng)的“天然氧吧”。
老阿爸的江團(tuán)魚離不開這片水土的孕育，養(yǎng)殖基地的水源都是打通山脈引流過(guò)去的！都說(shuō)好水養(yǎng)好魚，這一波碧水養(yǎng)出的江團(tuán)魚，也是極為“嬌貴”的。剛剛走近，養(yǎng)魚師傅便提醒，“輕點(diǎn)兒，輕點(diǎn)兒，別嚇著他們！”
他說(shuō)，江團(tuán)魚是一種極其膽小的魚類，畏光怕吵且“矯情”。如果受到了驚嚇，輕則三天自閉不進(jìn)食，重則一圈子的魚全部死亡。所以它們的生存環(huán)境需恒溫在13攝氏度左右8米的水下。以水里的生物為食，生長(zhǎng)周期為2-3年，送到老阿爸餐桌上的均是在2.5-3.5斤左右的優(yōu)質(zhì)魚。
第三天一大早便直奔烤餅店。“一座衢州城，半城烤餅香”，烤餅是浙江衢州傳統(tǒng)的地方特色小吃之一。揉面，捏餅，烤餅，出鍋....一連串動(dòng)作下來(lái)一氣呵成。沒(méi)過(guò)多久，一鍋熱氣騰騰的烤餅就新鮮出爐了，皮薄餡多，一口咬下去，面皮的清香裹挾著鮮嫩的肉餡。
老阿爸的研發(fā)經(jīng)理羅廚介紹說(shuō)，在老阿爸大受歡迎的炭爐烤餅，與衢州本土的烤餅師承一脈。老阿爸結(jié)合本土口味，選擇了廣受喜愛(ài)的梅干菜和肉為餡料。做法用料也大有講究，豬肉選用農(nóng)家一年以上土豬肉，五花肉厚7cm，品質(zhì)更好，肉香更足；梅干菜來(lái)源于江浙農(nóng)村，本土食材，天然晾曬。除了好食材，做法工藝也是關(guān)鍵，需經(jīng)12道工序，純手工制作。一個(gè)月就能賣出六萬(wàn)多個(gè)的阿爸炭爐烤餅，可不是吹的！
緊接著驅(qū)車前往老阿爸的竹林雞養(yǎng)殖基地，實(shí)地參與了飼養(yǎng)和捕雞。飼養(yǎng)區(qū)位于半山的竹林里，需徒步10分鐘左右上山。周邊群山圍繞，山泉水從高處流下，雞群在竹林里悠然自得，喝著甘甜清冽的山泉水，看起來(lái)好不愜意！
滿山林跑的竹林雞，也練就了十八般武藝，一行人剛剛走近，雞群就撲棱著翅膀，飛出幾米遠(yuǎn)，著實(shí)看呆了我們這一群人，養(yǎng)殖基地的師傅，自豪的說(shuō)，“我們家的竹林雞吃小蟲，喝山泉水長(zhǎng)大，個(gè)個(gè)都輕功了得，白天你很難抓得到它！”
這也造就了竹林雞健康的體魄，肉質(zhì)細(xì)嫩，喝上一碗竹林雞煲的鮮美雞湯，不油不膩，入口都是清甜鮮香，一秒還原記憶中土雞的味道。
作為好食材的搬運(yùn)工，在老阿爸也能喝到這口美味。汗蒸土雞湯，采用古方汗蒸2-3小時(shí)，只放簡(jiǎn)單的佐料，不放一滴水，慢火熬制，水蒸氣升騰，遇上鍋蓋凝結(jié)成水珠，瞬間與雞的膠質(zhì)融為一體，便是一鍋鮮美雞湯。喝上一口，便難忘懷！
這次的尋味之旅，不僅讓我們嘗到了很多當(dāng)?shù)氐奶厣朗常惨?jiàn)證了老阿爸對(duì)于食材的考究。他們認(rèn)為對(duì)好食材的最大尊重，莫過(guò)于讓更多的人品嘗到它純天然的滋味。作為一家專做土菜12年的餐企，尋找好食材，他們一直在路上......
