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      [百姓話題]聊聊昆山特色的爊味,還有多少人記得? [復制鏈接]

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      帥哥離線13092652818
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      只看樓主 使用道具 電梯直達
      樓主  發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      勿曉得啥辰光開始昆山的街頭巷尾開出來很多爊鴨(鵝)店。店老板本地的居多,外地咯啊有。吃來吃去么總覺得少了點小時候味道,今天就聊聊我以為的小時候爊味是個啥味道。爊鴨以周市最著名,原為爊野味,后野禽減少改為爊鴨。

      1.醬鴨味道
      我牙叔80年代在市經管局爊鴨加工場上班,所以很小就記得爊鴨(鵝)的味道。以前周市這邊民間老輩里人都叫醬鴨,爊湯烏黑,浸過爊湯之后的鵝顏色有點發黑,口感咸鮮嫩滑,醬鴨味濃郁。

      2. 爊麻雀味道(俗稱爊吊)
      麻雀是野味,腥味大。聽牙叔說爊麻雀一般都是酒鍋或油鍋,不加水只加油和酒。那爊吊香味能飄三里路。

      總結一下哈,聞起來爊吊味,吃起來醬鴨味,就是我以為的、周市這邊的爊味。其它鄉鎮如石牌、巴城、任陽、沙家浜、楊園、相城等要么是醬油味要么是咖喱味,基本吃不出爊吊味。倒是太倉新湖鄉下酒席上吃到過味很正的爊吊,還有太倉市區某酒店的宴席也有爊吊。這都是好幾年前的事了。

      再來講現在的爊鵝,我覺得味正的爊鵝從外表上看一定是略微烏黑、發黃的。烏黑是黃酒放的少,發黃是黃酒放的多。爊湯顏色深并不是放醬油,放醬油一鍋爊湯就廢了。還有些爊鵝很白,很不理解啊。人長的白好看,鵝爊的白就有些過分了。有種化學香精叫乙基麥芽酚,俗稱一滴香,鹵肉專用哈什么鹽水鵝豬頭肉吃的人大把大把。佩服啊現在人真的特會吃、特敢吃。

      這里不去評論誰家好吃誰家不好吃,青菜蘿卜各有所愛。其實都還可以,各有特色。也許只是你或者我不喜歡罷了。

      找牙叔再取取經,等退休了也整個店。
      順便把收集到的爊方也一并分享給大家。
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      不需要多問 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-19
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      離線墨無聞
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      沙發  發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      小時候記得還放紅曲米的,爊出來是紅的,然后現在市場上也有紅色的,但是感覺不好吃
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      咔咔啦來的 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-21
      清風徐徐來 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-16
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      美女離線靜水流深。
      級別: 昆山名人

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      板凳  發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      小時候爊鵝店里的爊豆腐干也好吃的
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      清風徐徐來 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-16
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      在線玉出昆岡
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      地板  發表于: 2024-10-16 , 來自:未知0==
      識貨之人啊!周市爊鴨獨一味!
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      icetea 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-17
      清風徐徐來 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-16
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      美女在線櫻桃小包子
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      管轄: 聚焦昆山

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      4樓 發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      感謝牙叔分享,我經常買的那家爊鵝就是發白的
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      清風徐徐來 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-16
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      美女在線夢下江南
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      5樓 發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      不是太喜歡,有些店里的味道還可以
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      美女在線愛上幸福的感覺
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      6樓 發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      或者樓主說覺得哪家的好吃我們去試試
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      清風徐徐來 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-16
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      帥哥離線快樂小嚕嚕71
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      7樓 發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      值得一看的帖子
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      清風徐徐來 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-16
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      在線秦漢唐
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      8樓 發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      哈哈,爊吊,這個有印象,火藥槍還合法的時候,有男人喜歡打麻雀的
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      清風徐徐來 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-16
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      美女在線櫻桃小包子
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      9樓 發表于: 2024-10-16 , 來自:江蘇省0==
      開始感覺味道不錯,吃的次數多了就覺得太咸,后來很長時間都不想再吃了。
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      李鈞煒 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-17
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