小雪086
:手藝好好呀，我也想學(xué)做面包，想嘗試一下[表情] [表情] [表情]
(2024-12-23 13:25) 
配料：
高筋面粉250克，細(xì)砂糖40克，耐高糖干酵母3克，鹽3.5克，奶粉9克，全蛋液35克，南瓜泥160克，黃油25克
奶香南瓜餡：
南瓜泥80克，奶粉20克，細(xì)砂糖10克，玉米淀粉5克
操作步驟：
1、南瓜蒸熟搗成泥，用普通南瓜
2、揉面——面粉、干酵母混合均勻，加入鹽、奶粉、細(xì)砂糖、全蛋液、南瓜泥（除黃油以外配料全部加入）。揉至初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至出膜。
手動揉面，在加入黃油之前，感覺揉不出膜，只要非常軟就可以了，加入軟化的黃油，再次揉面，接近出膜。真的要揉出膜的話，估計手要廢掉
3、揉好的面團(tuán)，進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵（蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大，排氣以后進(jìn)行下一步）。
4、面團(tuán)發(fā)酵的時候可以來制作奶香南瓜餡。將南瓜泥、奶粉、細(xì)砂糖、玉米淀粉都倒入不粘鍋里，用刮刀充分拌勻以后開火，中火將餡煮開，成為濃稠的質(zhì)地。關(guān)火冷卻以后使用。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，使面團(tuán)重新變小，將面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘。
6、臺面上撒上干面粉，收口朝上，將面團(tuán)搟成大的長方形面片。
7、在面片的一半涂抹南瓜餡，均勻薄薄涂好，然后將面片對折，將對折后的面片切成小長條。
8、提起小長條兩端，將小長條擰幾圈，然后鋪在烤盤上，烤盤要事先墊上油紙
9、進(jìn)行最后發(fā)酵，38℃，85%濕度，發(fā)酵約40分鐘即可（發(fā)酵變成2倍大）
10、面團(tuán)表面涂抹一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤20-25分鐘，表面金黃色出爐，根據(jù)烤箱實際情況酌情調(diào)整烘烤時間
