本人實地到學(xué)校盯過1天，菜都是新鮮的，肉也是新鮮有保證的。這一塊的底線昆山做的非常好，從制度上做到控制菜都是新鮮和安全的。
問題是出在廚師做大鍋飯的水平，和學(xué)生差異化的口味需求。
有一個現(xiàn)實問題：昆山是一個移民的外來人口城市。
一所學(xué)校70%是外來人口的子女。
外來人口來自中國的東南西北，也將東南西北的口味帶到了昆山。
蘇州本地的飲食是偏甜的，炒菜喜歡放糖。
而南方的飲食清淡一些喜歡鮮，中部和西部以辣和麻為主的口味。北方的飯菜偏咸。
這么多不同口味的需要導(dǎo)致只能做中性的餐食，不辣不麻不咸的口味。
再加上又是大鍋炒菜，口味就更差了。大部分是水煮的菜這能好吃嗎？
現(xiàn)實問題食堂如果靠學(xué)校自營是不能滿足這樣的差異化需求。
畢竟成本要考慮不能外包，又要標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)做菜優(yōu)化成本。
現(xiàn)實問題困擾導(dǎo)致飯菜口味差。
預(yù)制菜口味好，但是家長又反對抵制，什么預(yù)制雞柳等垃圾菜學(xué)生很喜歡吃，家長又不想學(xué)生吃，學(xué)校又不能過多做這種菜，學(xué)校不能做垃圾食品口味好的，又不能買預(yù)制菜
學(xué)校沒資金高薪招廚師也不是五星大廚炒不出大鍋飯的好口味。而且廚師為了省事，很多做大鍋菜靠水煮，做菜水平差并且懶導(dǎo)致口味不好，水煮省事可以少翻炒。油放多要多翻炒累廚師，水放多且少翻炒廚師就輕松。很多學(xué)校的廚師做大鍋菜都是很差的，工資就那么點做事不用心。
現(xiàn)實問題困擾導(dǎo)致食堂的口味普遍反映不好吃難吃。
以上是我去食堂盯一天找到的問題點。
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