[百姓話題]食尚張浦 | 一碗鱔絲面，一絲江南情 [復制鏈接]

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論壇小編教你如何掃二維碼

從歲暮天寒

到滿城春色

小浦承蒙時光溫柔，感恩所有陪伴

每個時節(jié)總有美食相隨

走過斑駁的青石板路

一碗盛著半個江南潮汐與年輪的

鱔絲面

成全了張浦人心尖上的味蕾

濃郁的香氣里

總帶著那股子細膩與溫婉

韻味悠長

江南河湖，孕育萬物。

吳淞江水奔流不息，雙洋煙波隨風飄搖。

大自然的饋贈，是美味的源頭。

吃鱔絲面，肯定是野生鱔魚口感更佳。而張浦河湖縱橫，肥碩的鱔魚便是這方水土最樸實的愛。

一碗地道的鱔絲面，鱔魚的挑選很關鍵。

“優(yōu)質(zhì)的鱔魚，必須是鮮活的，且大小適中。”烹飪的師傅一邊挑鱔魚，一邊說。

首先將鱔魚倒入鍋中，清水煮開，以去除粘液。

煮沸后撈出，然后清洗、剔骨、切段。

鱔絲的粗細也有講究，這刀工看似簡單，實則是個技術(shù)活，要切得均勻才能保證鱔絲口感。

簡單的烹飪，往往能保留食材的原汁原味。

大火燒油，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香，再倒入備好的鱔絲爆炒，加入適量的醬油、料酒等調(diào)料。

不一會兒，鍋里便飄出了濃郁的香味。

撒上蔥段，淋入熱油。

鱔絲瞬間發(fā)出“吱吱”的聲響，這也就是大家耳熟能詳?shù)摹疙懹枉X絲」由來。

張浦人愛吃面，一年四季不重樣。

鱔絲面便是其中之一。

鱔絲做好后，煮面也很關鍵。江南的面條多為細面，根根分明，爽滑勁道。

面條在沸水中煮至恰到好處，撈出放入碗中。

當爽滑的細面，遇見醬香濃郁的高湯，那獨特的鮮美隨著熱氣散開，讓人忍不住想要吃上一口。

將面端上桌子，鋪上滿滿的鱔絲。

一碗色香味俱全的鱔絲面就大功告成啦。

鱔絲面

是張浦的一張美食名片

始于1994年的興隆老店

已然成為食客們追捧的打卡點

它傳承數(shù)年

承載著這里的飲食文化傳統(tǒng)

記錄著張浦的日新月異

這個春暖花開時

歡迎朋友們來張浦

找一家面館

坐下來，點上一碗鱔絲面

品味這座小城的江南韻味