[昆山要聞]第四批昆山市非遺傳承人陳志橋：一碗奧灶面，百年匠心傳 [復(fù)制鏈接]

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2022年，陳志橋曾參與首屆“蘇式面點(diǎn)非遺技藝公開遴選傳承人”項(xiàng)目，并通過考核成為蘇式面點(diǎn)傳承人（導(dǎo)師為劉錫安），他的師父正是中華金廚獎(jiǎng)得主、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)奧灶面代表性傳承人劉錫安。

作為昆山飲食文化界的泰斗，劉錫安13歲開始從事飲食工作，師從名廚徐天麟（曾任國營奧灶館經(jīng)理）。

劉錫安大師一生耕耘“一碗面”，先后教授400多位學(xué)生，將奧灶面的制作技藝系統(tǒng)傳承。年近八旬時(shí)，他仍活躍在技藝傳承一線，在公開課上展示奧灶面經(jīng)典與創(chuàng)新技藝，甚至研發(fā)了“大師方便面”，讓非遺技藝走進(jìn)千家萬戶。

陳志橋作為劉錫安的弟子，完整繼承了師父的技藝衣缽，成為奧灶面制作技藝的新一代守護(hù)者。

奧灶館的歷史可追溯至清咸豐三年（1853年），其前身是名為“天香館”的小面館。相傳乾隆**下江南時(shí)品嘗紅油爆魚面后大為贊賞，太監(jiān)稱美味源于“面灶上的奧妙”，由此得名“奧灶面”。

這項(xiàng)技藝在2009年被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2013年被評為“中國十大面條”之一，2024年榮獲金茉莉“地標(biāo)美食”稱號，今年5月更入選“2025江蘇十大地標(biāo)面條”。