昆山奧灶館紅油爆魚面人人皆知！全國聞名！應該是奧灶館的鎮店之柱！
白湯奧灶面就很少有人推崇了！為什么？那是因為現在的白湯奧灶面已經失真了！
過去的白湯鹵鴨面和紅湯爆魚面齊名！其白湯其實就是鹵鴨的鴨湯！湯濃亮白！鮮美無比！加上一塊現殺現鹵的鴨子，撒上一把青蒜，口齒留香，久久不散！
鹵鴨怎么做成的？自有配方，不得而知！劉錫安先生應該知道！因為他開在亭林公園西門中山路底的一家面館，我曾經吃到過這樣的古早味！令人懷念！
再說說現在的白湯面，真的是搗漿糊！基本上是白水、味精、豬油的混合體！只有那一把青蒜還勤勤懇懇的散發出奇香！真正的清湯寡水！
鹵鴨！小時候吃過的鹵鴨！在奧灶館或者以奧灶面冠名的面館，基本上吃不到了！那一定活殺現鹵的昆山麻鴨！清清爽爽！鮮嫩無比！如果碰巧吃上一只鴨腿，那么真正的告大運了！吃完一抹油嘴，還得伸出舌頭舔一舔！現在的鴨澆大多是冷凍的產品！清一色的鴨腿！好看，不好吃！還便宜！
