市民胡娟

刷到朋友圈有人曬出

在酒店外擺攤位上買(mǎi)的菜

十分誘人

她立即打聽(tīng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間

特意趕早來(lái)燕滿樓排隊(duì)

胡娟拎著剛買(mǎi)到的

鹵味和熱菜

臉上洋溢著滿足的笑容

昆山多家星級(jí)酒店、老牌餐飲企業(yè)

紛紛打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式

將精心烹制的星級(jí)水準(zhǔn)菜品

通過(guò)外擺攤位形式走進(jìn)市民生活

讓消費(fèi)者以親民價(jià)格

就能品嘗到現(xiàn)做的大廚級(jí)美味

在街頭巷尾營(yíng)造出獨(dú)特的“星級(jí)煙火氣”

成為城市餐飲消費(fèi)的新亮點(diǎn)

昆山賓館

美食節(jié)引爆“夜經(jīng)濟(jì)”

7月下旬，昆山賓館的“清涼一夏·春和東坡盛夏美食節(jié)”拉開(kāi)帷幕。這場(chǎng)由文商旅集團(tuán)指導(dǎo)的活動(dòng)，將星級(jí)酒店的“凈菜+現(xiàn)烹”服務(wù)推向高潮，日均接待800人次，營(yíng)收增長(zhǎng)30%。

下午3:30分，攤位還未開(kāi)張，市民已捧著免費(fèi)酸梅湯排隊(duì)等候。宮保雞丁、爆炒腰花、響油鱔絲等本幫菜香氣四溢，現(xiàn)場(chǎng)烤鴨檔口更是圍滿食客，都是奔著星廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪而來(lái)。大廚唐凡和王俊偉在開(kāi)放式廚房?jī)?nèi)忙得熱火朝天，勺子都掄出了殘影，灶臺(tái)火光映紅了臉龐。短短半小時(shí)，就出了20份餐。“食材全透明，看著大廚炒，比外賣(mài)放心多了！”市民施女士贊道�！拔覀円�讓顧客用大排檔的價(jià)格，吃到大酒店的鍋氣�！碧品舱f(shuō)。

除了家常菜，昆山賓館還增設(shè)了燒烤小花園、青島啤酒售賣(mài)區(qū)等檔口，激活夏日夜晚消費(fèi)。營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理李鑫介紹：“外擺不僅是賣(mài)菜，更是傳遞‘綠色健康’理念�！苯酉聛�(lái)，酒店會(huì)根據(jù)市民需求，不斷更新菜品。配合政府打造“便民生活圈”，開(kāi)拓“夜經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)。同時(shí)還將通過(guò)抖音、官微等方式擴(kuò)大宣傳，并開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂專(zhuān)區(qū)，讓星級(jí)服務(wù)走進(jìn)更多家庭廚房。

燕滿樓

菜場(chǎng)邊的“限量溫情”

“朱阿姨，酸菜魚(yú)一定給我留一份啊！”上午9點(diǎn)不到，燕滿樓的外擺攤位剛剛支起，老熟客們熱情的招呼聲就已此起彼伏。看著門(mén)前早早排起的長(zhǎng)隊(duì)，酒店負(fù)責(zé)人朱學(xué)英當(dāng)機(jī)立斷，將原定10點(diǎn)的營(yíng)業(yè)時(shí)間提前至9點(diǎn)�！斑@些老顧客頂著三伏天的大太陽(yáng)來(lái)支持我們，怎么能讓他們久等呢？”朱學(xué)英一邊忙著招呼客人，一邊說(shuō)道。

毗鄰玉龍菜場(chǎng)，讓燕滿樓的菜都帶著“菜場(chǎng)直達(dá)”的新鮮勁兒。顧客若有特殊需求，工作人員隨時(shí)可以下樓現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺。“昨天有位老主顧想吃現(xiàn)殺的鱖魚(yú)，就在微信群里說(shuō)了一聲，我們立刻去菜場(chǎng)挑了條最肥美的，現(xiàn)殺現(xiàn)做�！狈�務(wù)員小王自豪地說(shuō)。鹽水鵝、鹵牛肉等招牌菜每日售罄，限量版酸菜魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)則需提前預(yù)訂�！拔覀兙拖襦従蛹业膹N房，顧客想吃啥，我們現(xiàn)做啥�！睆N師長(zhǎng)陳前東說(shuō)。

在燕滿樓，人情味是“隱藏菜單”。這里的外擺不僅有美食，更有暖心服務(wù)：兩位保安師傅買(mǎi)完后想就地用餐，酒店便開(kāi)放空調(diào)包廂并贈(zèng)送酸梅湯；上班族在微信群預(yù)訂，下班就能來(lái)直接取餐；剩余菜肴由員工們一同分享，避免浪費(fèi)。

銀峰老鵝館

15年匠心的“便民溫度”

凌晨5點(diǎn)，當(dāng)城市還在沉睡時(shí)，銀峰老鵝館的主廚張虎和主管彭自立已點(diǎn)亮后廚的燈，開(kāi)始制作當(dāng)天的鹵味。

銀峰老鵝館的外擺雖然在4月3日才正式開(kāi)售，但這個(gè)創(chuàng)意其實(shí)醞釀已久�！皫啄昵拔覀兙蛧L試推出‘鹵味坊’凈菜服務(wù)，現(xiàn)在終于升級(jí)成了現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的外擺模式�！便y峰老鵝館大店長(zhǎng)陳海燕介紹，每天40道菜品中，稻草扎肉、招牌老鵝和秘制鹵菜最受歡迎，甚至有住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的顧客專(zhuān)程驅(qū)車(chē)購(gòu)買(mǎi)。

盡管是外擺，銀峰老鵝館仍堅(jiān)持酒店級(jí)管理：9:30的例會(huì)上，經(jīng)理劉小玲細(xì)致分配任務(wù)；切配、炒菜、冷菜分區(qū)明確；工作人員全程佩戴口罩頭套；排隊(duì)市民免費(fèi)領(lǐng)取口罩，并根據(jù)引導(dǎo)有序選購(gòu)。收銀臺(tái)前，服務(wù)員手指飛速點(diǎn)擊收銀系統(tǒng)，半小時(shí)內(nèi)，一些熱銷(xiāo)菜品甚至一搶而空，需要補(bǔ)貨。市民王先生第一次光顧便消費(fèi)了180元，他說(shuō)是自己好朋友推薦的，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

大堂里，直播鏡頭記錄著火熱場(chǎng)景，評(píng)論區(qū)不斷跳出“鹵鵝多少錢(qián)”“明天有沒(méi)有紅燒肉”的提問(wèn)。微信訂餐群里，老顧客們?cè)缫验_(kāi)始預(yù)訂第二天的菜品。“我們就是想讓大家知道，酒店現(xiàn)燒現(xiàn)賣(mài)的菜，每天都能帶回家。”陳海燕笑著說(shuō)。

酒店以美食為紐帶

將精致美味轉(zhuǎn)化為市井煙火氣

既拓寬了經(jīng)營(yíng)思路

也讓酒店成為

日常生活的美味補(bǔ)給站

正如一位顧客所言

“現(xiàn)在逛酒店和逛菜場(chǎng)一樣開(kāi)心，

這才是真正的‘星級(jí)’便民服務(wù)！”