市民胡娟
刷到朋友圈有人曬出
在酒店外擺攤位上買的菜
十分誘人
她立即打聽了營業(yè)時間
特意趕早來燕滿樓排隊
三伏天里，每次下廚都像蒸桑拿，這下不但自己可以解放雙手，還能和家人一起品嘗大廚掌勺的美味，真是兩全其美。
胡娟拎著剛買到的
鹵味和熱菜
臉上洋溢著滿足的笑容
昆山多家星級酒店、老牌餐飲企業(yè)
紛紛打破傳統(tǒng)經(jīng)營模式
將精心烹制的星級水準菜品
通過外擺攤位形式走進市民生活
讓消費者以親民價格
就能品嘗到現(xiàn)做的大廚級美味
在街頭巷尾營造出獨特的“星級煙火氣”
成為城市餐飲消費的新亮點
昆山賓館
美食節(jié)引爆“夜經(jīng)濟”
7月下旬，昆山賓館的“清涼一夏·春和東坡盛夏美食節(jié)”拉開帷幕。這場由文商旅集團指導(dǎo)的活動，將星級酒店的“凈菜+現(xiàn)烹”服務(wù)推向高潮，日均接待800人次，營收增長30%。
下午3:30分，攤位還未開張，市民已捧著免費酸梅湯排隊等候。宮保雞丁、爆炒腰花、響油鱔絲等本幫菜香氣四溢，現(xiàn)場烤鴨檔口更是圍滿食客，都是奔著星廚現(xiàn)場烹飪而來。大廚唐凡和王俊偉在開放式廚房內(nèi)忙得熱火朝天，勺子都掄出了殘影，灶臺火光映紅了臉龐。短短半小時，就出了20份餐。“食材全透明，看著大廚炒，比外賣放心多了！”市民施女士贊道。“我們要讓顧客用大排檔的價格，吃到大酒店的鍋氣。”唐凡說。
除了家常菜，昆山賓館還增設(shè)了燒烤小花園、青島啤酒售賣區(qū)等檔口，激活夏日夜晚消費。營銷部經(jīng)理李鑫介紹：“外擺不僅是賣菜，更是傳遞‘綠色健康’理念。”接下來，酒店會根據(jù)市民需求，不斷更新菜品。配合政府打造“便民生活圈”，開拓“夜經(jīng)濟”市場。同時還將通過抖音、官微等方式擴大宣傳，并開發(fā)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂專區(qū)，讓星級服務(wù)走進更多家庭廚房。
“朱阿姨，酸菜魚一定給我留一份啊！”上午9點不到，燕滿樓的外擺攤位剛剛支起，老熟客們熱情的招呼聲就已此起彼伏。看著門前早早排起的長隊，酒店負責人朱學英當機立斷，將原定10點的營業(yè)時間提前至9點。“這些老顧客頂著三伏天的大太陽來支持我們，怎么能讓他們久等呢？”朱學英一邊忙著招呼客人，一邊說道。
毗鄰玉龍菜場，讓燕滿樓的菜都帶著“菜場直達”的新鮮勁兒。顧客若有特殊需求，工作人員隨時可以下樓現(xiàn)買現(xiàn)殺。“昨天有位老主顧想吃現(xiàn)殺的鱖魚，就在微信群里說了一聲，我們立刻去菜場挑了條最肥美的，現(xiàn)殺現(xiàn)做。”服務(wù)員小王自豪地說。鹽水鵝、鹵牛肉等招牌菜每日售罄，限量版酸菜魚、松鼠鱖魚則需提前預(yù)訂。“我們就像鄰居家的廚房，顧客想吃啥，我們現(xiàn)做啥。”廚師長陳前東說。
在燕滿樓，人情味是“隱藏菜單”。這里的外擺不僅有美食，更有暖心服務(wù)：兩位保安師傅買完后想就地用餐，酒店便開放空調(diào)包廂并贈送酸梅湯；上班族在微信群預(yù)訂，下班就能來直接取餐；剩余菜肴由員工們一同分享，避免浪費。
凌晨5點，當城市還在沉睡時，銀峰老鵝館的主廚張虎和主管彭自立已點亮后廚的燈，開始制作當天的鹵味。
銀峰老鵝館的外擺雖然在4月3日才正式開售，但這個創(chuàng)意其實醞釀已久。“幾年前我們就嘗試推出‘鹵味坊’凈菜服務(wù)，現(xiàn)在終于升級成了現(xiàn)做現(xiàn)賣的外擺模式。”銀峰老鵝館大店長陳海燕介紹，每天40道菜品中，稻草扎肉、招牌老鵝和秘制鹵菜最受歡迎，甚至有住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的顧客專程驅(qū)車購買。
盡管是外擺，銀峰老鵝館仍堅持酒店級管理：9:30的例會上，經(jīng)理劉小玲細致分配任務(wù)；切配、炒菜、冷菜分區(qū)明確；工作人員全程佩戴口罩頭套；排隊市民免費領(lǐng)取口罩，并根據(jù)引導(dǎo)有序選購。收銀臺前，服務(wù)員手指飛速點擊收銀系統(tǒng)，半小時內(nèi)，一些熱銷菜品甚至一搶而空，需要補貨。市民王先生第一次光顧便消費了180元，他說是自己好朋友推薦的，準沒錯。
大堂里，直播鏡頭記錄著火熱場景，評論區(qū)不斷跳出“鹵鵝多少錢”“明天有沒有紅燒肉”的提問。微信訂餐群里，老顧客們早已開始預(yù)訂第二天的菜品。“我們就是想讓大家知道，酒店現(xiàn)燒現(xiàn)賣的菜，每天都能帶回家。”陳海燕笑著說。
酒店以美食為紐帶
將精致美味轉(zhuǎn)化為市井煙火氣
既拓寬了經(jīng)營思路
也讓酒店成為
日常生活的美味補給站
正如一位顧客所言
“現(xiàn)在逛酒店和逛菜場一樣開心，
這才是真正的‘星級’便民服務(wù)！”
來源：昆山發(fā)布
