學做豆瓣醬
經常看到川渝地區的人聊到豆瓣醬他們總是一句話：自家做的豆瓣醬比賣的任何一家都好吃！看得多了也忍不住想來試試.網上說豆瓣醬做法有兩種：一種叫陰醬用菜油封，做法方便；另一種是曬醬，比較麻煩，但這種做法比較香。剛開始準備買網上霉好的豆瓣，后來看買家曬圖基本上豆瓣都是長過蟲子的，所以就買了去殼的生豆瓣開始學。1.把豆瓣洗干凈泡半天
2.煮豆瓣
3.撈出來控干水份
4.鋪上南瓜葉開始霉豆瓣
5.蓋好環保被
6.第三天趁他不注意，掀開被子偷窺一下，心中竊喜
7.網上說霉豆瓣最好的溫度是18-25度，我做的時候都是高溫36+了，怕捂壞了，第四天也不知道有沒有霉好就取出來了，看網上別人霉好的都是一顆顆散的，我的咋成了一塊餅。。。
8.不管了，先扳散開拿去曬干，一周后趕腳差不多了
9.再次洗干凈控干水
10.剁碎倒入提前熬好的大料水，加鹽泡兩天
11.蓋好紗布準備曬了
12.曬了兩周左右，快干了
13.倒入提前剁碎腌制過的微辣紅椒，拌勻接著曬
14.網上說最好是曬50天左右，俺這曬了五周左右都干了，打算不曬了
15.裝瓶陳化
16.在瓶里陳化了3+月，顏色由醬紅變成了暗紅，聞了下味道還行，可以吃了
2.煮豆瓣3.撈出來控干水份4.鋪上南瓜葉開始霉豆瓣5.蓋好環保被6.第三天趁他不注意，掀開被子偷窺一下，心中竊喜7.網上說霉豆瓣最好的溫度是18-25度，我做的時候都是高溫36+了，怕捂壞了，第四天也不知道有沒有霉好就取出來了，看網上別人霉好的都是一顆顆散的，我的咋成了一塊餅。。。8.不管了，先扳散開拿去曬干，一周后趕腳差不多了9.再次洗干凈控干水10.剁碎倒入提前熬好的大料水，加鹽泡兩天11.蓋好紗布準備曬了12.曬了兩周左右，快干了13.倒入提前剁碎腌制過的微辣紅椒，拌勻接著曬14.網上說最好是曬50天左右，俺這曬了五周左右都干了，打算不曬了15.裝瓶陳化16.在瓶里陳化了3+月，顏色由醬紅變成了暗紅，聞了下味道還行，可以吃了
