你看飯店里大廚都是用普通鐵鍋
傳熱快，炒菜快啊

oginochihiro:不銹鋼鍋要燒熱，
然后手抓一把水，落鍋為滾動的水珠，
即可倒油炒菜，一點也不粘。 (2024-09-27 13:39)

這是什么原理啊？我看到幾個美食博主也是炒菜前抓點水撒鍋里，沒看明白這是什么操作

蘭海星:你看飯店里大廚都是用普通鐵鍋
傳熱快，炒菜快啊
(2024-09-27 14:19)

鐵鍋大火炒菜賊快

這什么鍋1600，

你是沒聽勸買個一百多的鐵鍋

熱鍋，撒點水，散去就行。我煎牛排也這樣操作的。鑄鐵鍋加熱后，手上的水一彈，水珠能立馬一陣散去的時候，放入牛排，中大火三四分鐘，美拉德變色后，再翻面。。。黃油啊蒜啊，焯過水的配菜個人愛好隨意。。。厚切的牛排，加起來一共煎八分鐘左右，最后關火鐵鍋余溫一兩分鐘就好了，這樣牛排鮮嫩不柴還全熟。千萬不能小火。。。

以前菜場路邊攤幾十塊錢買的鐵鍋，現在是越用越好用！關鍵是平時洗完了不擦干也不銹，鍋底厚了就直接上工具鏟掉

看來不是只有我上當

沒有開鍋嗎？？？

鍋是好鍋啊無涂層，材質很好了。
不銹鋼鍋要熱鍋冷油。少少少油把鍋燒熱，關火，加冷油，放雞翅，不要翻面煎一會，再開火煎，一面沒煎好不要搗來搗去。。。具體怎么操作去小紅書看看視頻，別買鍋，你這個已經很好了。