(2024-09-27 11:57)

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純屬個人生活經驗分享,不是專業人士。對不對請勿見怪。
不管你是鐵鍋,不銹鋼鍋,鋁鍋,麥飯石等等,首先得經常用,一天至少要燒一頓吧,三五天燒一頓就整個涂層鍋吧。 燒菜之前一定要把鍋洗干凈,尤其是燒過一個菜以后不能留一點殘渣,洗不干凈也是導致粘鍋得一個因素。然后把鍋懟冒煙,接著倒油,隨即就把菜下鍋不要等什么油燒熱,盡快下鍋。在不需要加糖,醬油以及水淀粉等等調料得情況下,直接大火翻炒,反之中小火即可。還有那種下鍋后不能動它得菜,需要定型一會的,比如紅燒雞塊,下鍋后把雞盡量平鋪開,晃動鍋體讓下面雞塊定型一會,然后翻面再定型。只是舉個例子
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和160的鍋沒差別,目的就是把菜燒熟。
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樓中樓
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美女在線歸去
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沾不沾鍋和燒菜技術關系很大
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回 rulaichina 的帖子
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回 福如東海 的帖子
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離線騎木魚去摸魚
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帥哥離線太水
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原來一般都是鐵鍋,現在什么不銹鋼,鋁合金,說多了就是個價格的劇頭,心里感覺而已
技術到家,一鐵鍋炒遍天下
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在線jac
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油很重要,超市里面買的油粘鍋,我們老家自己榨的菜籽油不會粘鍋
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帥哥離線陰川蝴蝶君
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華哥很會做菜嘛,經驗豐富
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