我喜歡沒有油的辣椒醬

四川豆瓣醬有兩種做法，有油和無油

川菜也分辣與不辣，這個也是川菜

自制的，牛呀

沒有苯甲酸鈉和山梨酸鉀，食物很容易變質(zhì)，吃一點國標(biāo)范圍內(nèi)的防腐劑，總比吃黃曲霉菌好吧

這個豆瓣是豆瓣醬的靈魂，好吃，我家3年前做的還有半壇，香辣

發(fā)一下怎么做啊

沒聽說哪家自己制作豆瓣醬要放這兩樣?xùn)|西的吧？

統(tǒng)一回復(fù):網(wǎng)上買四川的霉豆瓣，回來用水洗了下，其實老家是不洗的，然后用高度白酒浸泡軟，因為我不喜歡整顆豆瓣，用絞肉機稍微攪碎了一點，按幾下就可以。網(wǎng)上買的小米辣，今年買的超便宜，算下來兩塊一斤的樣子，和二荊條辣椒各一半，洗干凈水分晾干，絞肉機里攪碎，粗細(xì)看個人喜歡，剁了幾個整顆蒜和姜粒，然后用盆裝上，花椒一把，五香粉適量，然后再加入紅糖或者赤砂糖，起到調(diào)味作用，鹽要多放，不然要壞，可以嘗一下，咸一點沒關(guān)系，做菜用，每次用不了多少，做菜時就可以不放鹽或少放了。然后半瓶二鍋頭倒進去，殺菌消毒，增香。豆瓣一起放進去拌勻。所有材料在盆里讓它入味腌制一晚，準(zhǔn)備一個無水的瓶子或者土陶泡菜壇倒進去，喜歡我這樣的就用生菜油到在上面封住，然后蓋緊瓶蓋或者泡菜壇蓋子，加水密封發(fā)酵，其實這時候聞上去已經(jīng)挺香。以前我老媽做是不封油的，就裝起來發(fā)酵就可以。