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[隨便說說]四川人才能懂的川菜的靈魂。今年夏天做的豆瓣醬在三個 [復制鏈接]

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帥哥離線miss小俏
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20樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
我喜歡沒有油的辣椒醬
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美女離線18121333770
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21樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
四川豆瓣醬有兩種做法,有油和無油
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李鈞煒 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-26
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離線紅桔
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22樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
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美女離線18121333770
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23樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
川菜也分辣與不辣,這個也是川菜
樓中樓
  • 2024-10-26 22:28 18121333770: 這個是川菜九大碗之一,另外還有燒白,夾沙肉,這菜甚至是甜口的菜,這些都是不辣的菜。
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李鈞煒 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-26
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帥哥離線helubo027
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24樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
自制的,牛呀
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帥哥離線johnnytsao
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25樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:上海市0==
沒有苯甲酸鈉和山梨酸鉀,食物很容易變質,吃一點國標范圍內的防腐劑,總比吃黃曲霉菌好吧
樓中樓
  • 2024-10-26 22:03 18121333770: 看來你喜歡科技與狠活啊
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離線阿戀
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26樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
這個豆瓣是豆瓣醬的靈魂,好吃,我家3年前做的還有半壇,香辣
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帥哥離線xu13862281
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27樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
發一下怎么做啊
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美女離線18121333770
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28樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
沒聽說哪家自己制作豆瓣醬要放這兩樣東西的吧?
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李鈞煒 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-26
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美女離線18121333770
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29樓 發表于: 2024-10-26 , 來自:江蘇省0==
統一回復:網上買四川的霉豆瓣,回來用水洗了下,其實老家是不洗的,然后用高度白酒浸泡軟,因為我不喜歡整顆豆瓣,用絞肉機稍微攪碎了一點,按幾下就可以。網上買的小米辣,今年買的超便宜,算下來兩塊一斤的樣子,和二荊條辣椒各一半,洗干凈水分晾干,絞肉機里攪碎,粗細看個人喜歡,剁了幾個整顆蒜和姜粒,然后用盆裝上,花椒一把,五香粉適量,然后再加入紅糖或者赤砂糖,起到調味作用,鹽要多放,不然要壞,可以嘗一下,咸一點沒關系,做菜用,每次用不了多少,做菜時就可以不放鹽或少放了。然后半瓶二鍋頭倒進去,殺菌消毒,增香。豆瓣一起放進去拌勻。所有材料在盆里讓它入味腌制一晚,準備一個無水的瓶子或者土陶泡菜壇倒進去,喜歡我這樣的就用生菜油到在上面封住,然后蓋緊瓶蓋或者泡菜壇蓋子,加水密封發酵,其實這時候聞上去已經挺香。以前我老媽做是不封油的,就裝起來發酵就可以。
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李鈞煒 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-10-26
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