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      [轉載分享]喝不完的豆漿做蛋糕,一切還爆漿! [復制鏈接]

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      只看樓主 使用道具 電梯直達
      樓主  發表于: 2024-12-18 , 來自:江蘇省0==

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      美食界的創意idea猶如火山熔漿般,噴薄而出!芝士年糕爆完漿,又輪到了雞排,緊接著又是曲奇,蛋撻,漢堡,湯圓,奶茶,蛋糕......


      仿佛全世界都在爆漿,而小巫也無力抵抗!


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      對于吃口甜品,就能開心成兩百斤的大胖子,怎能愿意為它排個長隊,當然手動—“斬草除根”啊!


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      早已熟知打著“低糖低脂零負擔”的旗幟紅遍美食界的豆乳盒子,如今在此基礎上,增加了“火山噴發”裝置,一觸(挖)便引爆健康,營養和美味!


      豆 乳 爆 漿 蛋 糕

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      八寸戚風蛋糕胚材料:

      雞蛋5個/細砂糖70g/植物油50g

      豆漿(或水)50g/低筋粉85g

      爆漿材料:

      蛋黃2個/細砂糖58g/低筋粉10g

      奶油奶酪80g/豆漿150g/淡奶油90g

      表面裝飾:

      熟黃豆粉/青檸


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      八寸戚風蛋糕胚的制作:

      1. 分離蛋黃和蛋白。


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      2. 蛋黃中加入30g細砂糖,油,豆漿。篩入低筋粉,用刮刀翻拌至均勻無顆粒。


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      3. 蛋白中分三次40g細砂糖,用打蛋器打發至提起可以看到小彎鉤


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      4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,并翻拌均勻。


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      5. 把蛋黃糊再倒入剩余的蛋白霜中,有底部向上翻拌均勻


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      6. 將混合好的蛋糕糊馬上裝入模具至八九分滿,抹平,在桌上輕輕摔幾下,振出氣泡


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      7. 放入預熱好的烤箱,上下火150度烘烤50~60分鐘,出爐時間以蛋糕的狀態為準。


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      8. 蛋糕烤好后馬上取出,在桌上摔兩下,倒扣在烤架上,等完全涼透后脫模。


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      爆漿的制作:

      1. 小奶鍋中加入蛋黃,30g細砂糖,并篩入低筋粉。


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      2. 加入豆漿混合均勻后,用小火加熱,邊加熱邊攪拌。煮至出現紋路,并沸騰冒泡的狀態即可關火。


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      3. 趁熱加入奶油奶酪攪拌至順滑沒有顆粒。表面蓋保鮮膜防干,等待晾涼。


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      4. 淡奶油中加入14g細砂糖打發至出現紋路。


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      5. 兩者混合并攪拌均勻豆乳,即為豆乳醬。


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      成品制作及裝飾:

      1. 在蛋糕中間劃出口,把豆乳醬擠進去,表面也一圈圈的擠滿。


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      2. 篩上熟黃豆粉,并根據自己的喜好進行裝飾即可。


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      這款豆乳爆漿蛋糕,簡直就是雞蛋和豆子的神結合。乍一眼,滿屏的優質蛋白。


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      松軟的蛋糕覆蓋了一層香甜可口的豆乳醬,切開后,表面瞬間崩塌,餡料如熔巖般不斷淌出。


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      小巫初試這款爆漿蛋糕,心里也是很慌張的啦圖片還需要耐心琢磨,彌補不足,但看到爆漿的那一瞬間,發現一切都是值得!



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      1. 蛋白的打發 —— 取用常溫下的蛋清容易打發,沒有檸檬的可以用白醋代替。


      2. 蛋黃糊的攪拌 —— 篩入低粉后不能畫圈,而是像炒菜一樣翻拌,且不能過度,面粉容易起筋。


      3. 蛋糕脫模 —— 蛋糕要完全涼透后,用手輕壓一圈模具壁邊上的蛋糕,再倒扣整個脫出,底部可以借刀脫模。

      來源:美食工坊

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      小小的薔薇 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2024-12-18
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