味精的其他不安全性主要是集中在對(duì)神經(jīng)及腦組織的損傷方面。高濃度的谷氨酸鈉是在谷氨酸鈉的攝取量大于或等于4mg/g體重，也就是說(shuō)一個(gè)正常的70kg重的人，如果一次食用大于250g的味精才會(huì)有神經(jīng)或腦的損傷。另外，對(duì)于體質(zhì)敏感的人，味精食用過(guò)量后會(huì)出現(xiàn)口干、血壓升高、心臟病、神經(jīng)恍惚等癥狀，主要是由于谷氨酸鈉中的鈉成分，由于鈉成分激發(fā)其咸的味覺(jué)，過(guò)量食用使人產(chǎn)生口干的感覺(jué)。另外鈉過(guò)量還可造成體內(nèi)水潴[zhū]留，導(dǎo)致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負(fù)擔(dān)；對(duì)于兒童，會(huì)導(dǎo)致生成的δ-氨基丁酸一直影響人體生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)血鈣、血磷吸收的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素，從而阻礙人體的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育。
味精的主要原料有以下幾種1：
小麥面筋等蛋白質(zhì)：可以作為原料來(lái)制作味精。
淀粉：比如玉米淀粉、土豆淀粉等，也可用于生產(chǎn)味精。
甜菜糖蜜內(nèi)所含有的焦谷氨酸：通過(guò)對(duì)焦谷氨酸的進(jìn)一步加工處理來(lái)獲取味精。
