[百姓話題]盤點鄉土非遺：青團正當時 [復制鏈接]

掃描到手機

論壇小編教你如何掃二維碼

青團子的故事，始于千年前的寒食節。唐代百姓為禁火冷食，以艾草汁染米團祭祖；至明清，江南人家將青團列為清明“時物”，《清嘉錄》記載，“市上賣青團、焐熟藕，為居人清明祀先之品”。

清明“時物”

在昆山，青團子制作中的佼佼者當屬正儀老街的百年老店文魁齋了，其青團制作工藝先后被列入第六批蘇州市級非物質文化遺產代表作名錄及第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

文魁齋的青團子制作工藝極為講究。首先要挑選新鮮上好的漿麥草，洗凈浸泡后搗爛榨取青汁。青汁中兌入適量的堿水去除青草氣，其中最關鍵的在于青汁與石灰水的配比，這既是青團質量的保證，也是店家的不傳之秘。接著將青汁與糯米粉混合揉勻，直至面團不黏手。青團的餡料也獨具特色，豬油豆沙香甜細膩，白糖棗泥軟糯可口。包好餡料后，團子上籠蒸熟。

經過這樣一整套工序，亮晶晶、碧瑩瑩的青團子就可以上市了。此時的青團外皮軟糯，內餡甜而不膩，還帶著淡淡香氣，讓人回味無窮。

如今的青團子早已不只是祭祖的寄托，而是真正“活”在了人間煙火里。每到清明前后，正儀老街熱鬧非凡。文魁齋的后廚里，老師傅們仍一絲不茍地守著 “浸、兌、和、拌、蒸、剪”六字訣；櫥窗外，天南海北的游客排著隊，手機鏡頭對準蒸籠騰起的熱氣，等待這一口春日限定的滋味。

咬一口青團子，轉身扎進百戲博物館，聽一段《牡丹亭》的水磨調；循著青團香氣漫步村落田埂，偶遇戴印花布頭巾的阿婆采漿麥草……一枚小小的青團子成了“導游”，帶著游客們赴一場從舌尖到腳尖的春日漫游盛宴，感受百年老手藝與昆山古村落的煙火氣在新時代的完美交融。

當二十四節氣輪轉至清明

這顆青團子

依然是昆山人與春天對話的方式

——咬一口春天的翠綠

嘗得到非遺的堅守，也品得出時代的包容

跟著這口軟糯香甜的青團子

這里還有不少好去處

值得一探

...

01

正儀老街

由上塘街和下塘街組成，沿河而建，古樸的石板路延伸至遠方，街道兩旁是綿延數百米的枕河人家。這里不僅有最負盛名的青團子，更有諸多特色小吃令人垂涎，晶瑩剔透的泡泡餛飩、香氣撲鼻的蘿卜絲餅、甜蜜軟糯的海棠糕，還有面拖大排、雞爪等美味。

02

戲曲百戲博物館

從正儀老街出發，步行不遠便可到達。博物館建筑之形取戲曲“工尺譜”之意，是國內首個集齊中國348個劇種的戲曲主題博物館。踏入館內，仿佛置身于戲曲藝術的殿堂，這里不僅是一座展示戲曲藝術的博物館，更是一座承載著中國戲曲文化精髓的重要殿堂。

在一枚青團子中

感受非遺傳承的文化密碼

它包裹的不僅是春天的滋味

更是一部活的文化史

青團正當時

來昆山

感受老街古韻、百戲經典

偶遇春光正好的江南吧！