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      [百姓話題]盤點鄉(xiāng)土非遺:青團正當時 [復制鏈接]

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      前 言



      推開一扇斑駁的木門,可能撞見昆曲裊裊的工尺譜;轉過一道臨河的街角,或許正逢奧灶面出鍋的蒸騰熱氣。在昆山的傳統(tǒng)村落里,非遺是農耕文明未曾斷代的年輪——阿婆煮茶時攪動的漣漪,藏著二十四節(jié)氣的倒影;老農一嗓田歌唱罷,稻穗便黃過六百個春秋。當集中連片保護的理念串聯(lián)起星羅棋布的鄉(xiāng)愁,我們看見的不僅是老匠人掌心的紋路,更是一座城市對文化命脈的溫柔守護。


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      清明如約而至

      昆山正儀老街上

      青團子的香氣愈發(fā)濃郁

      小小的青團子不只是一道美食

      它還是昆山的非遺珍寶

      ...

      近年來

      昆山扎實推動非遺保護與傳承工作

      營造傳承與發(fā)展的良好氛圍

      讓非遺文化在新時代煥發(fā)新活力

      本期

      讓我們開啟鄉(xiāng)土非遺探索的第一站




      從寒食冷餐到江南春味




      青團子的故事,始于千年前的寒食節(jié)。唐代百姓為禁火冷食,以艾草汁染米團祭祖;至明清,江南人家將青團列為清明“時物”,《清嘉錄》記載,“市上賣青團、焐熟藕,為居人清明祀先之品”。


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      清明“時物”







      百年傳承鑄就非遺珍饈


      在昆山,青團子制作中的佼佼者當屬正儀老街的百年老店文魁齋了,其青團制作工藝先后被列入第六批蘇州市級非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄及第五批省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。


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      文魁齋的青團子制作工藝極為講究。首先要挑選新鮮上好的漿麥草,洗凈浸泡后搗爛榨取青汁。青汁中兌入適量的堿水去除青草氣,其中最關鍵的在于青汁與石灰水的配比,這既是青團質量的保證,也是店家的不傳之秘。接著將青汁與糯米粉混合揉勻,直至面團不黏手。青團的餡料也獨具特色,豬油豆沙香甜細膩,白糖棗泥軟糯可口。包好餡料后,團子上籠蒸熟。



      經(jīng)過這樣一整套工序,亮晶晶、碧瑩瑩的青團子就可以上市了。此時的青團外皮軟糯,內餡甜而不膩,還帶著淡淡香氣,讓人回味無窮。



      非遺美食融入現(xiàn)代生活


      如今的青團子早已不只是祭祖的寄托,而是真正“活”在了人間煙火里。每到清明前后,正儀老街熱鬧非凡。文魁齋的后廚里,老師傅們仍一絲不茍地守著 “浸、兌、和、拌、蒸、剪”六字訣;櫥窗外,天南海北的游客排著隊,手機鏡頭對準蒸籠騰起的熱氣,等待這一口春日限定的滋味。


      咬一口青團子,轉身扎進百戲博物館,聽一段《牡丹亭》的水磨調;循著青團香氣漫步村落田埂,偶遇戴印花布頭巾的阿婆采漿麥草……一枚小小的青團子成了“導游”,帶著游客們赴一場從舌尖到腳尖的春日漫游盛宴,感受百年老手藝與昆山古村落的煙火氣在新時代的完美交融。

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      當二十四節(jié)氣輪轉至清明

      這顆青團子

      依然是昆山人與春天對話的方式

      ——咬一口春天的翠綠

      嘗得到非遺的堅守,也品得出時代的包容



      圖片






      跟著這口軟糯香甜的青團子

      這里還有不少好去處

      值得一探

      ...

      01
      正儀老街


      由上塘街和下塘街組成,沿河而建,古樸的石板路延伸至遠方,街道兩旁是綿延數(shù)百米的枕河人家。這里不僅有最負盛名的青團子,更有諸多特色小吃令人垂涎,晶瑩剔透的泡泡餛飩、香氣撲鼻的蘿卜絲餅、甜蜜軟糯的海棠糕,還有面拖大排、雞爪等美味。


      圖片


      02
      戲曲百戲博物館


      從正儀老街出發(fā),步行不遠便可到達。博物館建筑之形取戲曲“工尺譜”之意,是國內首個集齊中國348個劇種的戲曲主題博物館。踏入館內,仿佛置身于戲曲藝術的殿堂,這里不僅是一座展示戲曲藝術的博物館,更是一座承載著中國戲曲文化精髓的重要殿堂。


      圖片


      在一枚青團子中

      感受非遺傳承的文化密碼

      它包裹的不僅是春天的滋味

      更是一部活的文化史

      青團正當時

      來昆山

      感受老街古韻、百戲經(jīng)典

      偶遇春光正好的江南吧!



      - END -



      來源:宜居昆山

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      冷了以后變硬的青團都是異類吧,我記得小時候吃的都是灰綠的 可以看到 植物的碎末在里面 涼的 下面墊的植物葉子包粽子那種 現(xiàn)在這樣綠的 涼了硬邦邦的 跟我們蘇北團子 一個樣子了
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