guilaideji:你倒是說(shuō)說(shuō)昆山人吃了多少年大排？
我很多外地同事都說(shuō)在老家沒(méi)吃過(guò)，來(lái)昆山才知道有大排這種吃法 (2025-09-28 08:03)

能超過(guò)五十年嗎

兩位大廚比拼廚藝，太厲害了
我的要求不高
只要炸熟了就好吃

村長(zhǎng)喝醉了:兩位大廚比拼廚藝，太厲害了
我的要求不高
只要炸熟了就好吃
[表情] [表情] [表情] (2025-09-28 08:51)

本質(zhì)就是溫度，調(diào)料，時(shí)間。

老畢李仙人:能超過(guò)五十年嗎[表情] (2025-09-28 08:46)

我估計(jì)超過(guò)50年。
比如昆山的南奧灶館有炸豬排。
當(dāng)初南奧灶館的廚師，還是老做法。感覺和上海本幫菜有點(diǎn)類似。

我記得80年代中，去吃酒席。在家里擺宴，有炸豬排，菊花魚。

炸大排嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是從上海傳過(guò)來(lái)的，
時(shí)間不會(huì)晚于七十年代，
最初的大排是裹面包粉，
還要拿木榔頭把面包粉敲了和大排融合，
俗稱敲大排。
那時(shí)候人們大多肚子里沒(méi)有油水，
這樣的大排由于面包粉吸足了油，
吃上去一咬一口油，
非常煞念過(guò)癮，
隨著生活條件的改善，
肚子里不缺少油水了，
這樣的大排吃了就覺得十分油膩了，
于是改良成了現(xiàn)在的掛漿炸大排，
用這種方式炸的大排不吸油，
還最大程度的保留了大排肉質(zhì)的鮮香味，
所以市場(chǎng)上見到的炸大排大多用這樣的方法 ，
當(dāng)然，
也有人懷舊的喜歡以前那種感覺，
那就另當(dāng)別論了。

吃貨:炸大排嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是從上海傳過(guò)來(lái)的，
時(shí)間不會(huì)晚于七十年代，
最初的大排是裹面包粉，
還要拿木榔頭把面包粉敲了和大排融合，
俗稱敲大排。
....... (2025-09-28 10:38)

是的，我估計(jì)也是上海傳過(guò)來(lái)的。
當(dāng)初的老師傅都年紀(jì)很大了，但是估計(jì)還是能打聽的到。

另外所謂的老做法（只能說(shuō)在記憶里），現(xiàn)在上海也不多了。很難傳承下去。
上個(gè)禮拜，剛剛和上海的哥們聊了一下。

有些老式做法的東西，味道真的好，可惜啦。如果出來(lái)開店是可以賺錢滴。
我有親戚學(xué)了點(diǎn)皮毛，但是不做了。可惜了。

上海排骨要配上海辣醬油的，絕

談平能把吃貨勾出來(lái)也是個(gè)人才

茉莉花和元帥:我估計(jì)超過(guò)50年。
比如昆山的南奧灶館有炸豬排。
當(dāng)初南奧灶館的廚師，還是老做法。感覺和上海本幫菜有點(diǎn)類似。
....... (2025-09-28 09:50)

85年左右豬肉市場(chǎng)才放開，估計(jì)那時(shí)候差不多吧，上海傳過(guò)來(lái)的做法。之前，肉類配額供應(yīng)，不容易買到大排，也舍不得那么大的油鍋。