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兩位大廚比拼廚藝，太厲害了
我的要求不高
只要炸熟了就好吃

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老畢李仙人:能超過五十年嗎[表情] (2025-09-28 08:46)

我估計超過50年。
比如昆山的南奧灶館有炸豬排。
當初南奧灶館的廚師，還是老做法。感覺和上海本幫菜有點類似。

我記得80年代中，去吃酒席。在家里擺宴，有炸豬排，菊花魚。

炸大排嚴格來說應該是從上海傳過來的，
時間不會晚于七十年代，
最初的大排是裹面包粉，
還要拿木榔頭把面包粉敲了和大排融合，
俗稱敲大排。
那時候人們大多肚子里沒有油水，
這樣的大排由于面包粉吸足了油，
吃上去一咬一口油，
非常煞念過癮，
隨著生活條件的改善，
肚子里不缺少油水了，
這樣的大排吃了就覺得十分油膩了，
于是改良成了現在的掛漿炸大排，
用這種方式炸的大排不吸油，
還最大程度的保留了大排肉質的鮮香味，
所以市場上見到的炸大排大多用這樣的方法 ，
當然，
也有人懷舊的喜歡以前那種感覺，
那就另當別論了。

吃貨:炸大排嚴格來說應該是從上海傳過來的，
時間不會晚于七十年代，
最初的大排是裹面包粉，
還要拿木榔頭把面包粉敲了和大排融合，
俗稱敲大排。
....... (2025-09-28 10:38)

是的，我估計也是上海傳過來的。
當初的老師傅都年紀很大了，但是估計還是能打聽的到。

另外所謂的老做法（只能說在記憶里），現在上海也不多了。很難傳承下去。
上個禮拜，剛剛和上海的哥們聊了一下。

有些老式做法的東西，味道真的好，可惜啦。如果出來開店是可以賺錢滴。
我有親戚學了點皮毛，但是不做了。可惜了。

上海排骨要配上海辣醬油的，絕

談平能把吃貨勾出來也是個人才

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