蘇式面，作為蘇州飲食文化的靈魂，其特點可以概括為“精、巧、細、雅”四個字。以下是蘇式面最核心的幾個特點：
1. 湯：靈魂所在 蘇式面最重頭戲的就是它的湯。俗話說“唱戲靠腔，吃面靠湯”。
湯色清透，味道鮮醇：正宗的蘇式面湯并非濃白的肉湯，而是清澈見底，味道卻極其鮮美醇厚。這得益于復雜的吊湯工藝。
吊湯工藝考究：通常采用鱔骨、螺螄、大骨、魚頭等多種新鮮食材，配以多種秘制香料，經過長時間文火慢熬，最后再用肉糜等“吊清”，使湯色清澈如水，味道卻濃縮了所有精華。
紅湯與白湯：
白湯：本色湯底，味道最為純粹鮮美，最能體現吊湯的功力。
紅湯：在白湯的基礎上加入醬油和鹵汁，顏色醬紅，味道在鮮醇之外更添一份咸香回甜。
2. 面：筋骨精神 蘇式面的面條本身也極具特色。
堿水面：使用加入了堿水（通常是食用碳酸鈉）制作的面條，這使得面條顏色微黃，口感更加爽滑、筋道，且不易糊爛。
多種面型：蘇式面有非常細致的面型分類，根據面條的粗細和形狀，有龍須面、細面、闊面等。更重要的是“硬面”和“爛面”的區別：
硬面：煮的時間短，面條中間留有白色的硬芯，口感非常筋道。
爛面：煮的時間長，面條完全煮透，柔軟易消化。
銀絲面：特指極細的蘇式面，如頭發絲般，口感軟滑，對制作工藝要求極高。
3. 澆頭：畫龍點睛 澆頭就是蓋在面上的菜肴，是蘇式面豐富性和時令性的體現。
種類極其繁多：從最簡單的燜肉、炒素，到經典的爆魚、鹵鴨、鱔糊、蝦仁，再到高檔的三蝦面（蝦籽、蝦腦、蝦仁）、禿黃油面（純蟹黃蟹膏），應有盡有，堪稱“一面一世界”。
烹飪方式多樣：澆頭可以是現成的（如燜肉、爆魚），也可以是現炒的（如鱔糊、腰花），后者被稱為“現炒澆頭”，鍋氣十足，風味更佳。
時令性極強：蘇州人講究“不時不食”，蘇式面的澆頭也隨季節變化。春天吃三蝦面，夏天吃楓鎮大肉面，秋天吃禿黃油面，冬天吃凍雞面。
4. 獨特的行話與吃法 吃蘇式面有一套獨特的“黑話”，體現了其精致和講究：
底澆：澆頭埋在碗底。
過橋：澆頭放在另外的碟子里，不直接放在面上。
寬湯/緊湯：多要湯 / 少要湯。
重青/免青：多要蒜葉 / 不要蒜葉。
重面輕澆/重澆輕面：面多澆頭少 / 澆頭多面少。
總結特點： 口感上：湯鮮、面滑、澆頭味美，三者相輔相成，構成和諧的整體。
工藝上：制作極其考究，從吊湯、制面到烹制澆頭，每一步都精益求精。
文化上：體現了蘇州人精致、講究、順應自然的生活哲學和飲食審美。
