一旦天氣燥熱起來，再香的肉，也比不過一盤涼拌菜來得舒坦。
夏天越熱，拌菜越好吃，清、脆、爽、酸，每一樣都有自己的性格，在一口之間，把胃口叫醒。這就整理了三道涼拌蔬菜，各自有光。
第一道涼拌萵筍，清爽翠綠，光是看著就讓人降溫了幾分。 而且它脆、嫩、帶著一點植物特有的清苦氣，脆爽帶點回甘，越嚼越清涼，像喝了一口藏在冰箱角落的山泉。
第二道涼拌豉汁苦瓜，清苦先來，緊接著是豆豉的咸香，蒜辣在后，嘴里一陣熱一陣涼。像是夏天在舌尖走了一圈，最后留下一點風。
最后這道涼拌海帶絲，酸辣口的，但相當鮮美，讓人停不下筷子。一盆做起來極快，加上料汁拌開就可以吃。一秒穿越到賣涼菜的小攤，擁有片刻閑適。
下拉菜譜，感受夏天。👇
1、3根萵筍去葉去皮，切成約5cm的小段，放入盤中。加入一勺食用鹽抓勻，腌制30分鐘，殺出水分。
2、后用飲用水洗凈瀝干水分放回盤中，加入6個大蒜粒切成的蒜片，3根小米辣切成的小米辣圈，1勺花椒。潑上2勺熱油。
3、再加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺香醋，1/3勺白砂糖，抓拌均勻即可。
1、200g海帶絲、100g千張絲放入沸水中煮30秒，撈出過涼水，瀝干水份放入盤中。
2、加20g黃瓜絲、20g胡蘿卜絲、8g小米椒圈、5g香菜段和5g小蔥段。
3、加2勺蒜末、1/4勺食用鹽、1/3勺白砂糖、1/4勺花椒粉、2勺香醋、2勺生抽、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋上30g燒至冒煙的熱油。
4、抓拌均勻。
1、1根苦瓜對半切開，挖去中間白瓤，切長條（或切片），撒鹽拌勻腌制半小時等苦瓜出水，用力把水分擠出，再把苦瓜沖洗干凈；1/4個白洋蔥切絲。
*有人會覺得用鹽處理過的苦瓜不夠脆，所以要脆還是要不苦，大家按自己的需求來判斷。
2、取一小鍋，大火煮沸半鍋水。放入苦瓜條焯水1分鐘后撈出。
*撈出后浸泡一下冰水，苦瓜口感會更爽脆。
3、熬豉汁：鍋開中火，放入1勺食用油、1/2勺豆豉、1/2勺蒜末、1/2勺白芝麻炒香后關火。
加入1/2茶匙食用油、1/4茶匙白砂糖、2勺生抽、1勺香醋，攪拌均勻。
4、盤中放入焯好的苦瓜條、洋蔥絲和1勺炸花生，澆上豉汁。
拌勻開吃吧！🥢
