[百姓話題]盛夏萬物皆可“糟”！昆山的你這個夏日做起來了嗎？ [復制鏈接]

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在過去，昆山人過夏天除井水西瓜、風扇涼面、鹽水棒冰、百合綠豆湯之外，還少不了一碟糟鹵。

“糟”了！“糟”了！盛夏時節，昆山，萬物皆可“糟”也。一入夏，傳統昆山家庭都會做上一些咸鮮爽口、香味撲鼻的糟鹵菜。

無論是葷的糟雞、糟鵝、糟鴨舌、糟牛肉、糟肚，還是素的糟毛豆，在昆山人的廚房里，無所不“糟”，再平凡無趣的食材，也能在糟鹵的作用下變成引人垂涎的夏日佳肴。

這些“糟”過的美味，昆山人把它們統稱為“糟貨”，名字雖不是很雅，吃起來卻是清爽開胃，一解油膩之感，讓人如沐清風，如飲清泉。

昆山人把糟油加上其他調味料和香料，制成糟鹵。每戶人家都有各自的“獨家秘方”，但不變的，是那一味誘人的糟香。各種食材洗凈后放入水中焯熟，出鍋后浸泡在糟鹵里，使酒糟的味道慢慢滲入食材中，靜候美味的形成。放入冰箱冰鎮一下，口感會變得更好。

昆山人愛糟鴨舌和糟鴨肫。鴨舌糟后脆嫩異常，帶著獨特的嚼勁，鴨肫則被糟鹵馴服了緊致，變得脆韌耐嚼，是絕佳的下酒小品。糟蝦，蝦殼紅亮，蝦肉緊實彈牙，糟鹵完美去除了水產品的微腥，只留下清甜的本味和悠長的糟鮮，蝦頭里的膏黃更是精華，吸吮間滿是滋味。糟毛豆更是無數老昆山的“心頭好”，糯中帶一絲清甜，香氣醉人，既可當佐酒佳肴，又可作為零食小吃。

“糟貨”，真的香啊！