發蹄筋 [復制鏈接]

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論壇小編教你如何掃二維碼

豬蹄筋是江南一帶非常喜食的一道菜，
特別是還保留許多傳統的鄉村，
紅白喜事是一道必不可少的菜，
老底子昆山飯店的炒蹄筋，
更是老昆山人津津樂道回味無窮遙遠的回憶。

話說一般豬蹄筋有三種發制方法，
有水發的，
有油發的，
還有半油發的；
其中半油發的最傳統最正宗，
吃上去口感和另外兩種方法發的截然不同，
也是最花功夫的，
在一切講究效率急功近利的現在，
半油發蹄筋的工藝已經漸漸被人拋棄了，
飯店鄉廚不會用這個方法，
太費時費力了，
普通家庭有時間但是又不會做。
馬上要過春節了，
按慣例我都要發一次蹄筋，
整整發了一個星期，
上圖——

好吃是好吃，一個星期確實忒費時了第一次聽說3種方法，漲知識了

吃貨大哥啥都好,就是不太愛洗鍋碗瓢盆

這種大菜湯菜我都燒不好

愛上幸福的感覺:吃貨大哥啥都好,就是不太愛洗鍋碗瓢盆[表情] (2024-02-07 08:20)

這是一口老油鍋，
也算是傳統做法傳統腔調吧。

吃貨大哥衣缽了好多昆山老菜式啊，松花魚啥時也介紹介紹

蹄筋看著誘人呀，膠原蛋白老有營養

心情隨我心:吃貨大哥衣缽了好多昆山老菜式啊，松花魚啥時也介紹介紹 (2024-02-07 08:40)

松花魚是松鼠桂魚嗎？

吃貨:松花魚是松鼠桂魚嗎？ (2024-02-07 09:52)

魚塊裹粉油炸再燒

吃貨:松花魚是松鼠桂魚嗎？ (2024-02-07 09:52)

不是啊，是鄉下酒席上吃的那種，魚塊裹面粉油炸，然后和胡蔥一起燒的。