發(fā)蹄筋 [復(fù)制鏈接]

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豬蹄筋是江南一帶非常喜食的一道菜，
特別是還保留許多傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村，
紅白喜事是一道必不可少的菜，
老底子昆山飯店的炒蹄筋，
更是老昆山人津津樂(lè)道回味無(wú)窮遙遠(yuǎn)的回憶。

話(huà)說(shuō)一般豬蹄筋有三種發(fā)制方法，
有水發(fā)的，
有油發(fā)的，
還有半油發(fā)的；
其中半油發(fā)的最傳統(tǒng)最正宗，
吃上去口感和另外兩種方法發(fā)的截然不同，
也是最花功夫的，
在一切講究效率急功近利的現(xiàn)在，
半油發(fā)蹄筋的工藝已經(jīng)漸漸被人拋棄了，
飯店鄉(xiāng)廚不會(huì)用這個(gè)方法，
太費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，
普通家庭有時(shí)間但是又不會(huì)做。
馬上要過(guò)春節(jié)了，
按慣例我都要發(fā)一次蹄筋，
整整發(fā)了一個(gè)星期，
上圖——

好吃是好吃，一個(gè)星期確實(shí)忒費(fèi)時(shí)了第一次聽(tīng)說(shuō)3種方法，漲知識(shí)了

吃貨大哥啥都好,就是不太愛(ài)洗鍋碗瓢盆

這種大菜湯菜我都燒不好

愛(ài)上幸福的感覺(jué):吃貨大哥啥都好,就是不太愛(ài)洗鍋碗瓢盆[表情] (2024-02-07 08:20)

這是一口老油鍋，
也算是傳統(tǒng)做法傳統(tǒng)腔調(diào)吧。

吃貨大哥衣缽了好多昆山老菜式啊，松花魚(yú)啥時(shí)也介紹介紹

蹄筋看著誘人呀，膠原蛋白老有營(yíng)養(yǎng)

心情隨我心:吃貨大哥衣缽了好多昆山老菜式啊，松花魚(yú)啥時(shí)也介紹介紹 (2024-02-07 08:40)

松花魚(yú)是松鼠桂魚(yú)嗎？

吃貨:松花魚(yú)是松鼠桂魚(yú)嗎？ (2024-02-07 09:52)

魚(yú)塊裹粉油炸再燒

吃貨:松花魚(yú)是松鼠桂魚(yú)嗎？ (2024-02-07 09:52)

不是啊，是鄉(xiāng)下酒席上吃的那種，魚(yú)塊裹面粉油炸，然后和胡蔥一起燒的。