膽固醇是人體必需的營養物質。它參與人體的多項生理活動，是形成膽汁酸的重要物質而膽汁是幫助人體消化食物的。

膽固醇也是細胞膜的重要組成部分，對于維持正常的細胞功能有著重要作用。

膽固醇還是多種激素合成的原料，膽固醇是多種激素的前體，人體腎上腺皮質分泌的皮質醇、醛固酮，以及性腺分泌的睪丸酮、雌二醇，都需要膽固醇的參與。

膽固醇不溶于水，只有在與脂蛋白結合后，才能隨血液在身體內運行。脂蛋白分為兩種，分別是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），在血管中游走、沉淀、粘附，引起炎性反應，會增加動脈硬化、心腦血管堵塞的風險，所以就被視為“壞膽固醇”。

高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），被稱為“血管的清道夫”，搬運沉積在血管中的膽固醇，通過肝臟作用排出體外，是“好膽固醇”。

一些人因膽固醇增高而不吃肉，不吃雞蛋，就是吃雞蛋也不吃蛋黃。其實攝入食物帶入的膽固醇只占人體的20～30%，對人體的影響遠比人體自身產生的膽固醇要小得多，同時，長期的營養缺乏對健康的影響也是巨大的。

另一方面，長期的控制膽固醇的攝入，也會激發人體內源性膽固醇的產生量。因此，要權衡利弊，盡量減少對健康的影響。如蛋黃、蝦、蟹、瘦肉等食物，是可以適當食用的。因為這些食物同時也富含健康的不飽和脂肪、蛋白質，鈣、鐵等微量元素。因此，膽固醇增高的人，是可以吃肉的，也是可以吃雞蛋的，但吃肉盡量吃瘦肉，避免大量吃肥肉、動物內臟等，每天吃一個雞蛋是安全的。當然，膽固醇增高的人，大量的吃肉和雞蛋也是不合適的。

膽固醇的增高和總熱量有關，不吃任何含膽固醇的食物，但是碳水和其他食物進食過多，導致攝入的總熱量過高也會讓膽固醇升高。

所以對于高膽固醇人群，在滿足每日必需營養需要的基礎上控制總能量，葷素搭配、合理膳食才能有效控制膽固醇。

飲食要遵循：食物多樣，谷物為主，粗細搭配，多吃蔬菜、水果和薯類，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和動物內臟，少用動物油

脂肪攝入應優先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、魚油等）。戒煙限酒，控制體重，堅持規律的中等強度運動。