[百姓話題]盤(pán)點(diǎn)鄉(xiāng)土非遺：青團(tuán)正當(dāng)時(shí) [復(fù)制鏈接]

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青團(tuán)子的故事，始于千年前的寒食節(jié)。唐代百姓為禁火冷食，以艾草汁染米團(tuán)祭祖；至明清，江南人家將青團(tuán)列為清明“時(shí)物”，《清嘉錄》記載，“市上賣(mài)青團(tuán)、焐熟藕，為居人清明祀先之品”。

清明“時(shí)物”

在昆山，青團(tuán)子制作中的佼佼者當(dāng)屬正儀老街的百年老店文魁齋了，其青團(tuán)制作工藝先后被列入第六批蘇州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄及第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

文魁齋的青團(tuán)子制作工藝極為講究。首先要挑選新鮮上好的漿麥草，洗凈浸泡后搗爛榨取青汁。青汁中兌入適量的堿水去除青草氣，其中最關(guān)鍵的在于青汁與石灰水的配比，這既是青團(tuán)質(zhì)量的保證，也是店家的不傳之秘。接著將青汁與糯米粉混合揉勻，直至面團(tuán)不黏手。青團(tuán)的餡料也獨(dú)具特色，豬油豆沙香甜細(xì)膩，白糖棗泥軟糯可口。包好餡料后，團(tuán)子上籠蒸熟。

如今的青團(tuán)子早已不只是祭祖的寄托，而是真正“活”在了人間煙火里。每到清明前后，正儀老街熱鬧非凡。文魁齋的后廚里，老師傅們?nèi)砸唤z不茍地守著 “浸、兌、和、拌、蒸、剪”六字訣；櫥窗外，天南海北的游客排著隊(duì)，手機(jī)鏡頭對(duì)準(zhǔn)蒸籠騰起的熱氣，等待這一口春日限定的滋味。

咬一口青團(tuán)子，轉(zhuǎn)身扎進(jìn)百戲博物館，聽(tīng)一段《牡丹亭》的水磨調(diào)；循著青團(tuán)香氣漫步村落田埂，偶遇戴印花布頭巾的阿婆采漿麥草……一枚小小的青團(tuán)子成了“導(dǎo)游”，帶著游客們赴一場(chǎng)從舌尖到腳尖的春日漫游盛宴，感受百年老手藝與昆山古村落的煙火氣在新時(shí)代的完美交融。