盡管要加棉花糖，但紅薯是感恩節(jié)餐桌上最健康的食物之一。它們營養(yǎng)豐富，能幫助身體系統(tǒng)運轉，穩(wěn)定血糖，甚至還能降低患癌癥的風險。
它們是電解質的天然來源。
紅薯是鉀的良好來源，鉀是一種電解質，會隨運動出汗排出。羅徹斯特大學醫(yī)學中心健身科學項目的注冊營養(yǎng)師霍莉·吉利根說，人體依靠攜帶電荷的鉀離子在神經(jīng)之間傳遞電信號。鉀有助于保持神經(jīng)興奮、心臟跳動和肌肉收縮。一個中等大小的熟紅薯含有大約350毫克的鉀——大約是普通成年人每日推薦攝入量的12%，是一瓶12盎司（約合340克）的佳得樂含鉀量的六倍多。
鉀還有助于保持健康血壓。密歇根大學生物化學家、營養(yǎng)科學副教授戴夫·布里奇斯說：“人體一直在努力保持鉀與另一種電解質鈉之間的平衡。”他解釋說，鈉會使身體保持體液，增加血液容量；他解釋說，如果鈉攝入過多，血壓就會變得過高。鉀能刺激腎臟排出鈉，也使血管放松。
它們不會令血糖驟升。
紅薯的獨特風味來自于天然糖分；一個中等大小的紅薯大約含有九克糖分。“在某些情況下，這大約是普通汽水的四分之一，”布里奇斯說。
但與含糖飲料不同，紅薯的膳食纖維含量相對較高（每個紅薯約四克）。西雅圖華盛頓大學醫(yī)學中心的臨床營養(yǎng)師朱迪·西蒙說，人體消化纖維需要做很多工作，這會減緩糖的分解。喝汽水時，血糖水平會驟升，但是吃紅薯的時候，血糖水平是逐漸上升的。
西蒙說，包括紅薯在內的高纖維食物甚至可以促進人體分泌GLP-1，這種激素是胰妥贊(Ozempic)和諾和盈(Wegovy)等藥物所模仿的。GLP-1刺激胰島素的釋放，減緩消化，幫助你長時間保持飽腹感。
它們富含維生素和礦物質。
一個中等大小的紅薯的維生素A含量就已經(jīng)超過了每日推薦量——主要以β-胡蘿卜素的形式存在，它使得紅薯呈現(xiàn)出鮮艷的橙色。此外，一個中等大小的紅薯含有大約20%的每日推薦量的維生素C。這兩種維生素都是強大的抗氧化劑，可以中和自由基——它是一種不穩(wěn)定的氧分子，會破壞細胞和DNA，增加患癌癥和其他疾病的風險。布里奇斯說，維生素A也是視網(wǎng)膜內檢測光線的蛋白質的重要組成部分，因此對視力至關重要。西蒙說，人體需要維生素C來吸收鐵。
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