盡管要加棉花糖，但紅薯是感恩節(jié)餐桌上最健康的食物之一。它們營(yíng)養(yǎng)豐富，能幫助身體系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)，穩(wěn)定血糖，甚至還能降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
它們是電解質(zhì)的天然來(lái)源。
紅薯是鉀的良好來(lái)源，鉀是一種電解質(zhì)，會(huì)隨運(yùn)動(dòng)出汗排出。羅徹斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心健身科學(xué)項(xiàng)目的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師霍莉·吉利根說(shuō)，人體依靠攜帶電荷的鉀離子在神經(jīng)之間傳遞電信號(hào)。鉀有助于保持神經(jīng)興奮、心臟跳動(dòng)和肌肉收縮。一個(gè)中等大小的熟紅薯含有大約350毫克的鉀——大約是普通成年人每日推薦攝入量的12%，是一瓶12盎司（約合340克）的佳得樂含鉀量的六倍多。
鉀還有助于保持健康血壓。密歇根大學(xué)生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)副教授戴夫·布里奇斯說(shuō)：“人體一直在努力保持鉀與另一種電解質(zhì)鈉之間的平衡。”他解釋說(shuō)，鈉會(huì)使身體保持體液，增加血液容量；他解釋說(shuō)，如果鈉攝入過多，血壓就會(huì)變得過高。鉀能刺激腎臟排出鈉，也使血管放松。
它們不會(huì)令血糖驟升。
紅薯的獨(dú)特風(fēng)味來(lái)自于天然糖分；一個(gè)中等大小的紅薯大約含有九克糖分。“在某些情況下，這大約是普通汽水的四分之一，”布里奇斯說(shuō)。
但與含糖飲料不同，紅薯的膳食纖維含量相對(duì)較高（每個(gè)紅薯約四克）。西雅圖華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的臨床營(yíng)養(yǎng)師朱迪·西蒙說(shuō)，人體消化纖維需要做很多工作，這會(huì)減緩糖的分解。喝汽水時(shí)，血糖水平會(huì)驟升，但是吃紅薯的時(shí)候，血糖水平是逐漸上升的。
西蒙說(shuō)，包括紅薯在內(nèi)的高纖維食物甚至可以促進(jìn)人體分泌GLP-1，這種激素是胰妥贊(Ozempic)和諾和盈(Wegovy)等藥物所模仿的。GLP-1刺激胰島素的釋放，減緩消化，幫助你長(zhǎng)時(shí)間保持飽腹感。
它們富含維生素和礦物質(zhì)。
一個(gè)中等大小的紅薯的維生素A含量就已經(jīng)超過了每日推薦量——主要以β-胡蘿卜素的形式存在，它使得紅薯呈現(xiàn)出鮮艷的橙色。此外，一個(gè)中等大小的紅薯含有大約20%的每日推薦量的維生素C。這兩種維生素都是強(qiáng)大的抗氧化劑，可以中和自由基——它是一種不穩(wěn)定的氧分子，會(huì)破壞細(xì)胞和DNA，增加患癌癥和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。布里奇斯說(shuō)，維生素A也是視網(wǎng)膜內(nèi)檢測(cè)光線的蛋白質(zhì)的重要組成部分，因此對(duì)視力至關(guān)重要。西蒙說(shuō)，人體需要維生素C來(lái)吸收鐵。
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