[轉載分享]北方人看了兩眼一黑，南方人卻狂炫一盆！清涼好喝巨刮油！ [復制鏈接]

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論壇小編教你如何掃二維碼

嶺南人日啖荔枝三百顆，江南人楊梅多到吃不完。

誰說不是一種甜蜜的煩惱

我有一百種消耗荔枝的方子，已經在碼合集了，下周跟大家分享。

先來解決一下江浙ip的煩惱——如何消耗楊梅？

這還不簡單，喏，制成果干、冰棍、冰淇淋👇

故宮同款楊梅荔枝飲，冰涼沁爽超好喝👇

楊梅還能跟雞翅搭，聽起來像黑暗料理，出鍋才知道有多酸甜開胃👇

若是還沒看到心儀的吃法，那是因為這一杯還沒登場👇

曼妙深沉的楊梅紅，間隔皎潔明亮的奶酪白，視覺沖突感拉滿。

吸溜一口，細密的果肉和冰渣直抵喉頭，像是往喉嚨里澆灌雪種。

咽下后，才后知后覺感受到其中風味，是漿果馥郁的酸甜，裹挾著芝士的咸香。

茶香之外，還有一抹清新、清爽的甘苦，細細咂摸，反應過來了，是苦瓜！

這杯特飲非我原創，而是茶月山上個月剛出的新品——楊梅苦瓜茶冰樂。

得夸一夸，確實是我入夏以來，喝到最驚艷的一杯，也激起了復刻之心。

現在奶茶店都很敞亮，大大方方公布用到的元素，拆解下來也輕松多了

楊梅苦瓜，當然不是單純將楊梅和苦瓜榨成汁，而是要先熬成楊梅苦瓜醬。

外地朋友萬萬想不到，酸甜的楊梅和甘苦的苦瓜，居然還能出現在同個鍋里。

潮汕人就是它倆的月老，用糖作紅線，直接將這一青一紅鎖死

碧綠的苦瓜被楊梅染成紅色，非但不黑暗，還挺好吃。

直接當蜜餞，口感黏糯有膠質，苦瓜的苦被楊梅的香甜馴化，只余清爽的回甘。

還能拿氣泡水沖泡，嘭出的氣泡都裹上了果香。

當然，別一下子全吃完了，還要用來做茶飲呢~

看看官方給的配方，楊梅苦瓜茶冰樂=楊梅苦瓜醬+茉莉綠茶+咸奶酪+清心丸。

醬在手，和冰塊、茉莉綠茶一起喂給攪拌機，攪打細碎就行。

茉莉綠茶可以直接用現成的（東方樹葉），想要楊梅和苦瓜風味更明顯，我還多加了一點新鮮果肉進去。

咸奶酪就是咸口芝士奶蓋，奶酪、煉乳、淡奶油里加點鹽打發即可。

給杯壁上掛個壁，跟水彩畫似的，好看得要命。

至于清心丸，其實是潮汕糖水里一種小料，口感比芋圓更軟糯，更有拉扯感一些。

學會了不虧的，做奶茶、糖水都用得上。

楊梅苦瓜醬自帶甜度，這一杯不額外加糖，出來的風味比較適配無糖/三分糖選手。

喜糖的朋友可以自行再加點糖漿進去。

- 楊梅苦瓜茶冰樂 -

[ 食材 ]

楊梅苦瓜醬：苦瓜200g 楊梅350g 冰糖100g-120g 檸檬汁10g

咸奶酪：奶油奶酪20g 淡奶油100g 煉乳15g 海鹽1g

清心丸：木薯淀粉100g 清水95g 細砂糖20g

冰塊150g 茉莉花茶60g 楊梅苦瓜醬50-70g

新鮮楊梅6顆 新鮮苦瓜10g

[ 食譜 ]

1.楊梅苦瓜醬：楊梅用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈，再用裱花嘴捅去果核待用

2.苦瓜對半切開，刮去內瓤，切成小塊

3.鍋中倒入楊梅、苦瓜、冰糖，中小火熬至水分減少，加入10g檸檬汁，熬至果醬粘稠，晾涼備用，楊梅苦瓜醬完成

4.清心丸：95g清水加20g細砂糖煮沸，趁熱分次倒入100g木薯淀粉中揉成團，再搓成長條，切粒

5.沸水中倒入清心丸煮至浮起，撈出過冰水晾涼備用

6.咸奶酪：料理盆加入20g奶油奶酪、15g煉乳攪打順滑，加入100g淡奶油、1g海鹽，用電動打蛋器攪拌至七八分發，半流動狀態

7.楊梅苦瓜茶冰樂：攪拌機中放入150g冰塊、60g冰茉莉花茶、50g楊梅苦瓜醬、6顆去核新鮮楊梅、10g新鮮苦瓜，攪打成冰沙狀

8.取適量咸奶酪掛壁，清心丸打底，將打好的冰沙倒入杯中即可

咸奶酪抹在杯壁上，沖入艷麗的果汁，已經先行感受到沁爽的涼意。

等不及要喝一口，來，干杯~

冰渣和果肉結合，入口是很明顯的沙感、顆粒感，有點像果汁冰。

嚼一嚼，能嚼到楊梅果肉的爆汁感，也能嚼到苦瓜丁的爽脆，清心丸的軟糯獨具一格。

等冰渣化在舌面上，風味就更明朗了，鮮明的果香和甜度裹挾著柔滑的奶香。

茶底輕盈，苦瓜清爽，有二者托底，輕松解膩，余給嘴巴舒適的清涼感。

淡淡的酸，清新的苦，爽利的甜，一切剛剛好。