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樓主 發表于: 09-24
, 來自:江蘇省0==
當張浦鎮金華村的非遺臘肉
遇上蘇州城里的
蘇式酥皮月餅制作技藝
會擦出怎樣的火花？
9月18日
由張浦鎮金華村與蘇州老字號“半月齋”
聯合打造的
“食尚張浦”蘇式咸肉月餅
在十全街新鮮出爐
吸引了不少食客駐足嘗鮮
  
“食尚張浦”蘇式咸肉月餅，源自兩項非遺技藝的匠心融合，堪稱蘇點工藝與現代口感的精彩對話。酥皮輕薄如羽，入口即化，細膩之中透出層層油香；內餡精選金華臘肉、黑豬肉與清脆筍丁，咸香適中、顆粒飽滿。肉香濃郁中穿插著筍的爽脆，每一口都豐潤不膩，層次分明，回味綿長。
這款創新月餅的誕生，源于今年元宵節的一場美食交流。當時，張浦鎮金華村舉辦鄉村大廚菜飯比賽，特邀蘇州市非物質文化遺產蘇幫菜制作技藝代表性傳承人汪成擔任嘉賓。在與金華村書記交流的過程中，雙方碰撞出了合作開發特色產品的火花。恰逢今年中秋將至，雙方決定將金華村非遺技藝制成的臘肉，與經典蘇式月餅工藝相融合，共同打造出一款既承傳統又具新意的中秋佳點。
我試驗了好多次，才研究出這個獨特配方。最初的肉餡只使用臘肉，口感偏咸。經過反復調試，最終從江南名菜“腌篤鮮”中獲得靈感，將金華臘肉和新鮮黑豬肉1:1調配，既中和了臘肉的咸味，又增加了肉餡的黏性，再加入筍丁提升鮮香，最終形成了這款咸香不膩、層次豐富的特色月餅。制作過程中，臘肉被精心切丁，使食客能夠品嘗到明顯的顆粒感，增強了口感體驗。
作為蘇州唯一擁有雙非遺資質的餐飲企業，“半月齋”專注于姑蘇美食五十余年，始終秉持“守正創新”的宗旨。這些年來，半月齋在堅持傳統的同時積極吸收新文化進行創新，還在2022年創立了新品牌工廠蘇城故事。此次與“食尚張浦”城市品牌的合作，是“半月齋”創新發展的又一舉措。兩種非遺技藝的碰撞融合，不僅創造了美味佳品，更展現了傳統美食文化的活力和創新潛力。
新鮮出爐的
“食尚張浦”蘇式咸肉月餅
熱氣騰騰、香氣四溢
它不僅是一款應時的中秋美味
更是傳統文化
與現代創新交融的味覺見證
這款產品
成功為蘇州與昆山的美食地圖
再添一張亮麗名片
也成為張浦鎮金華村
以非遺臘肉
推動產業發展、實現富民目標的
又一次精彩實踐
來源：昆山發布
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