一塊梅花豬排,煎出人間煙火的焦香浪漫。
熱鍋冷油的瞬間,平底鍋與梅花豬排碰撞出“滋啦”一聲脆響,那是食欲被喚醒的序曲。帶脂帶筋的豬排橫切面紅白相間,像暈染的胭脂玉,薄鹽與現磨黑胡椒輕輕揉按,讓肌理吃透咸鮮本味,靜置片刻的肉汁在纖維間悄悄回流,鎖住每一分柔嫩底氣。
油溫升至六成熱,豬排下鍋的剎那,邊緣迅速泛起金黃焦殼,肉香混著油脂的醇厚香氣漫出廚房——是瘦肉的緊實噴香,裹挾著筋膜的彈潤脂香,還有表層焦脆帶來的炭火感芬芳。翻面時用鍋鏟輕壓,能觸到肉質的彈韌回彈,兩面煎至琥珀色微焦,邊緣微微卷起,筋膜在高溫下收縮出焦香紋路,連空氣里都飄著勾人的肉香分子。