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[原創(chuàng)美食]學(xué)做豆瓣醬 [復(fù)制鏈接]

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級別: 昆山名人

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只看樓主 使用道具 電梯直達(dá)
樓主  發(fā)表于: 3小時(shí)前 , 來自:江蘇省0==
經(jīng)常看到川渝地區(qū)的人聊到豆瓣醬他們總是一句話：自家做的豆瓣醬比賣的任何一家都好吃！看得多了也忍不住想來試試.網(wǎng)上說豆瓣醬做法有兩種：一種叫陰醬用菜油封，做法方便；另一種是曬醬，比較麻煩，但這種做法比較香。剛開始準(zhǔn)備買網(wǎng)上霉好的豆瓣，后來看買家曬圖基本上豆瓣都是長過蟲子的，所以就買了去殼的生豆瓣開始學(xué)。


1.把豆瓣洗干凈泡半天


2.煮豆瓣


3.撈出來控干水份


4.鋪上南瓜葉開始霉豆瓣


5.蓋好環(huán)保被


6.第三天趁他不注意，掀開被子偷窺一下，心中竊喜


7.網(wǎng)上說霉豆瓣最好的溫度是18-25度，我做的時(shí)候都是高溫36+了，怕捂壞了，第四天也不知道有沒有霉好就取出來了，看網(wǎng)上別人霉好的都是一顆顆散的，我的咋成了一塊餅。。。


8.不管了，先扳散開拿去曬干，一周后趕腳差不多了


9.再次洗干凈控干水


10.剁碎倒入提前熬好的大料水，加鹽泡兩天


11.蓋好紗布準(zhǔn)備曬了


12.曬了兩周左右，快干了


13.倒入提前剁碎腌制過的微辣紅椒，拌勻接著曬


14.網(wǎng)上說最好是曬50天左右，俺這曬了五周左右都干了，打算不曬了


15.裝瓶陳化


16.在瓶里陳化了3+月，顏色由醬紅變成了暗紅，聞了下味道還行，可以吃了








[ 此帖被當(dāng)帥已成往事在2025-12-25 15:23重新編輯 ]
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小小杯子 昆幣 +10 - 21分鐘前
1505165734 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2小時(shí)前
我是松鼠 昆幣 +10 鼓勵(lì)分享 2小時(shí)前
白開水momo 昆幣 +1 -來自昆山論壇APP 2小時(shí)前
共4條評分 ，昆幣+22
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美女在線白開水momo
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沙發(fā)  發(fā)表于: 3小時(shí)前 , 來自:江蘇省0==
這步驟，寫的很俏皮了
樓主厲害，可以做美食非遺紀(jì)錄片里的霉豆腐那些了
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美女在線白開水momo
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板凳  發(fā)表于: 3小時(shí)前 , 來自:江蘇省0==
小時(shí)候，家里奶奶輩的做過這種
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美女在線我是松鼠
級別: 貴賓

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地板  發(fā)表于: 2小時(shí)前 , 來自:江蘇省0==
樓主厲害了。
之前夏天在湖北菜場看到有這種做豆瓣醬的豆瓣賣的。
自己動手做霉豆瓣的過程更享受。
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美女在線趙妖鏡
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4樓 發(fā)表于: 2小時(shí)前 , 來自:江蘇省0==
前幾年做過，做咸了。
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帥哥在線時(shí)光過客
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5樓 發(fā)表于: 2小時(shí)前 , 來自:江蘇省0==
豆瓣醬本身就難吃。。。不如水辣椒醬，
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帥哥在線1505165734
級別: 昆山新人
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6樓 發(fā)表于: 2小時(shí)前 , 來自:江蘇省0==
自己做的很有成就感。點(diǎn)贊
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