美食界的創(chuàng)意idea猶如火山熔漿般，噴薄而出！芝士年糕爆完漿，又輪到了雞排，緊接著又是曲奇，蛋撻，漢堡，湯圓，奶茶，蛋糕......
仿佛全世界都在爆漿，而小巫也無(wú)力抵抗！
對(duì)于吃口甜品，就能開(kāi)心成兩百斤的大胖子，怎能愿意為它排個(gè)長(zhǎng)隊(duì)，當(dāng)然手動(dòng)—“斬草除根”啊！
早已熟知打著“低糖低脂零負(fù)擔(dān)”的旗幟紅遍美食界的豆乳盒子，如今在此基礎(chǔ)上，增加了“火山噴發(fā)”裝置，一觸（挖）便引爆健康，營(yíng)養(yǎng)和美味！
豆 乳 爆 漿 蛋 糕
八寸戚風(fēng)蛋糕胚材料：
雞蛋5個(gè)/細(xì)砂糖70g/植物油50g
豆?jié){（或水）50g/低筋粉85g
爆漿材料：
蛋黃2個(gè)/細(xì)砂糖58g/低筋粉10g
奶油奶酪80g/豆?jié){150g/淡奶油90g
表面裝飾：
熟黃豆粉/青檸
八寸戚風(fēng)蛋糕胚的制作：
1. 分離蛋黃和蛋白。
2. 蛋黃中加入30g細(xì)砂糖，油，豆?jié){。篩入低筋粉，用刮刀翻拌至均勻無(wú)顆粒。
3. 蛋白中分三次40g細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起可以看到小彎鉤。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，并翻拌均勻。
5. 把蛋黃糊再倒入剩余的蛋白霜中，有底部向上翻拌均勻。
6. 將混合好的蛋糕糊馬上裝入模具至八九分滿(mǎn)，抹平，在桌上輕輕摔幾下，振出氣泡。
7. 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火150度烘烤50~60分鐘，出爐時(shí)間以蛋糕的狀態(tài)為準(zhǔn)。
8. 蛋糕烤好后馬上取出，在桌上摔兩下，倒扣在烤架上，等完全涼透后脫模。
爆漿的制作：
1. 小奶鍋中加入蛋黃，30g細(xì)砂糖，并篩入低筋粉。
2. 加入豆?jié){混合均勻后，用小火加熱，邊加熱邊攪拌。煮至出現(xiàn)紋路，并沸騰冒泡的狀態(tài)即可關(guān)火。
3. 趁熱加入奶油奶酪攪拌至順滑沒(méi)有顆粒。表面蓋保鮮膜防干，等待晾涼。
4. 淡奶油中加入14g細(xì)砂糖打發(fā)至出現(xiàn)紋路。
5. 兩者混合并攪拌均勻豆乳，即為豆乳醬。
成品制作及裝飾：
1. 在蛋糕中間劃出口，把豆乳醬擠進(jìn)去，表面也一圈圈的擠滿(mǎn)。
2. 篩上熟黃豆粉，并根據(jù)自己的喜好進(jìn)行裝飾即可。
這款豆乳爆漿蛋糕，簡(jiǎn)直就是雞蛋和豆子的神結(jié)合。乍一眼，滿(mǎn)屏的優(yōu)質(zhì)蛋白。
松軟的蛋糕覆蓋了一層香甜可口的豆乳醬，切開(kāi)后，表面瞬間崩塌，餡料如熔巖般不斷淌出。
小巫初試這款爆漿蛋糕，心里也是很慌張的啦
還需要耐心琢磨，彌補(bǔ)不足，但看到爆漿的那一瞬間，發(fā)現(xiàn)一切都是值得！
1. 蛋白的打發(fā) —— 取用常溫下的蛋清容易打發(fā)，沒(méi)有檸檬的可以用白醋代替。
2. 蛋黃糊的攪拌 —— 篩入低粉后不能畫(huà)圈，而是像炒菜一樣翻拌，且不能過(guò)度，面粉容易起筋。
3. 蛋糕脫模 —— 蛋糕要完全涼透后，用手輕壓一圈模具壁邊上的蛋糕，再倒扣整個(gè)脫出，底部可以借刀脫模。
來(lái)源：美食工坊
