沈萬三食品加工制作技藝2021年被列入第五批昆山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。該技藝是以沈萬三民間故事傳說為依托打包申請的非遺項目，主要包括萬三蹄、萬三黃酒和腌菜莧，其中萬三蹄作為周莊代表性地方美食，不僅深受廣大百姓喜愛，還充分反映了古鎮(zhèn)獨(dú)特的飲食文化，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，其制作技法也傳承至今。

“別看現(xiàn)在隨手就能買份萬三蹄作為伴手禮，小時候物質(zhì)匱乏，蹄膀可是‘奢侈品’，只有逢年過節(jié)、宴請賓客才能吃上，是最值得期待的美食。”周莊鎮(zhèn)萬三食品有限公司董事長李永先笑著說，萬三蹄的制作工藝復(fù)雜且講究，從選材到烹飪，每一步都需精心操作。

為了留住記憶里的老味道，企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)配方和工藝，選擇新鮮上好的蹄髈，經(jīng)過清洗、去毛、整形流程后，加入茴香、桂皮等香料在土灶臺里一同熬煮。火候也極為講究，經(jīng)過三旺三文長時間的煨煮，才能做成肉質(zhì)酥爛、入口即化的萬三蹄。

隨著時代的發(fā)展，李永先意識到，地方特色傳統(tǒng)美食想要從“家常菜”到“地方美食名片”再到“特色產(chǎn)業(yè)”，在保留傳統(tǒng)工藝的同時，必須引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)。為此，他引進(jìn)專業(yè)滅菌包裝設(shè)備，不僅將萬三蹄的保質(zhì)期延長至6個月，使其便于攜帶和保存，還能確保食品無任何防腐添加劑，讓顧客吃得安心、放心。此外，他還開發(fā)了小包裝形式的萬三休閑食品，頗受年輕人的青睞。

經(jīng)過不懈努力，2006年“萬三”牌萬三蹄被評為蘇州市名牌產(chǎn)品，2010年獲得“江蘇省著名商標(biāo)”稱號，2016年獲長江三角洲地區(qū)名優(yōu)食品稱號，2020年被評為江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。2022年，李永先被認(rèn)定為昆山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。