[百姓話題]這道昆山傳統美食，一年賣出30萬個 [復制鏈接]

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沈萬三食品加工制作技藝2021年被列入第五批昆山市級非物質文化遺產代表性項目名錄。該技藝是以沈萬三民間故事傳說為依托打包申請的非遺項目，主要包括萬三蹄、萬三黃酒和腌菜莧，其中萬三蹄作為周莊代表性地方美食，不僅深受廣大百姓喜愛，還充分反映了古鎮獨特的飲食文化，承載著深厚的歷史文化底蘊，其制作技法也傳承至今。

“別看現在隨手就能買份萬三蹄作為伴手禮，小時候物質匱乏，蹄膀可是‘奢侈品’，只有逢年過節、宴請賓客才能吃上，是最值得期待的美食。”周莊鎮萬三食品有限公司董事長李永先笑著說，萬三蹄的制作工藝復雜且講究，從選材到烹飪，每一步都需精心操作。

為了留住記憶里的老味道，企業仍沿用傳統配方和工藝，選擇新鮮上好的蹄髈，經過清洗、去毛、整形流程后，加入茴香、桂皮等香料在土灶臺里一同熬煮。火候也極為講究，經過三旺三文長時間的煨煮，才能做成肉質酥爛、入口即化的萬三蹄。

隨著時代的發展，李永先意識到，地方特色傳統美食想要從“家常菜”到“地方美食名片”再到“特色產業”，在保留傳統工藝的同時，必須引入現代化生產技術。為此，他引進專業滅菌包裝設備，不僅將萬三蹄的保質期延長至6個月，使其便于攜帶和保存，還能確保食品無任何防腐添加劑，讓顧客吃得安心、放心。此外，他還開發了小包裝形式的萬三休閑食品，頗受年輕人的青睞。

經過不懈努力，2006年“萬三”牌萬三蹄被評為蘇州市名牌產品，2010年獲得“江蘇省著名商標”稱號，2016年獲長江三角洲地區名優食品稱號，2020年被評為江蘇百道鄉土地標菜。2022年，李永先被認定為昆山市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。