昆山辦紅白喜事吃席的菜是有講究的，
別的菜不說，
四囫圇是必須要有的，
何為四囫圇？
就是整雞，整鴨，整魚，整肉 ，
前面幾個都好理解，肉整的不可能把整豬拿上去吧？
更何況昆山從來沒有吃乳豬的習慣 ，
那是罪過的，
整肉其實就是東坡肉和萬三蹄，
這個整肉是四大件中的重頭戲，
也是考量廚師水平的重要標準之一。
一般這個整肉只能在宴席上才能吃的到，
家里做不了，做出來了也不好吃，
因為火候掌握不了，
不是粘鍋焦了，就是不人味，
做不了那種酥而不爛，入口即化的感覺，
吃貨大哥我潛心研究美食數十年，
對烹飪頗有心得，
昨天去買菜正好遇上新鮮豬肉限時打折，
價格才平常的一半，
于是買了個三斤多的大蹄膀，
才花了二十多，
回來挑戰萬三蹄，
前前后后花了我七八個小時，
連午飯都沒有吃，
終獲成功！
這個成功是巨大的，
為什么這么說？
我可以毫不夸張的說這是我這輩子吃過最好吃的紅燒蹄膀。

大席上，那個蹄膀，連肥肉都好吃，甜兒不膩，我也喜歡吃的

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